美味爆炒鱿鱼教程（爆炒鱿鱼须的家常做法），美味爆炒鱿鱼教程（或爆炒鱿鱼须的家常做法）

一、所需材料

- 新鲜鱿鱼 500 克

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 洋葱 1 个

- 姜 10 克

- 蒜 10 克

- 干辣椒 5 克

- 料酒 15 毫升

- 生抽 15 毫升

- 蚝油 10 克

- 盐 3 克

- 白糖 5 克

- 白胡椒粉 3 克

- 淀粉 10 克

- 食用油适量

二、制作步骤

1、准备工作

- 将新鲜鱿鱼去除内脏、软骨和外面的黑膜，洗净后切成花刀，再切成小块，切花刀时，先在鱿鱼的一面斜着切出平行的刀纹，不要切断，然后再翻面同样切出刀纹，最后切成小块，这样炒出来的鱿鱼会卷起来，形状更好看。

- 青椒、红椒洗净去籽，切成小块；洋葱去皮洗净，切成小块；姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

- 取一个小碗，将料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。

2、焯烫鱿鱼

- 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入切好的鱿鱼块，焯水 10 秒钟左右，鱿鱼卷起后迅速捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分备用，鱿鱼焯水的时间不宜过长，否则会变老，影响口感。

3、爆炒鱿鱼

- 热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。

- 加入洋葱块翻炒至变软。

- 放入青椒块、红椒块继续翻炒均匀，炒至断生。

- 倒入焯好水的鱿鱼块，快速翻炒均匀，让鱿鱼块均匀地裹上调料。

- 最后倒入调制好的调味汁，翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收调味汁，炒至汤汁浓稠即可关火。

三、注意事项

1、切鱿鱼花刀时要注意力度，不要切断鱿鱼。

2、鱿鱼焯水的时间一定要掌握好，以免鱿鱼变老。

3、炒制时要大火快炒，以保证鱿鱼的口感鲜嫩。

4、调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢吃辣，可以多放一些辣椒。

这道爆炒鱿鱼口感鲜嫩，味道浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜，大家可以按照这个教程自己动手做一下，相信一定会让你大饱口福！