经典辣子鸡制作教程，让你在家也能做出美味大餐（辣子鸡的制作方法及步骤），经典辣子鸡的制作方法及步骤

辣子鸡是一道以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成的川渝地区特色传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

所需材料：

- 鸡肉：500 克（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉）

- 干辣椒：100 克

- 花椒：20 克

- 姜：20 克

- 蒜：20 克

- 葱：20 克

- 料酒：15 毫升

- 生抽：15 毫升

- 盐：5 克

- 白糖：5 克

- 白芝麻：10 克

- 食用油：适量

制作步骤：

第一段：准备食材

将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中备用，将干辣椒剪成小段，去除辣椒籽，这样可以减少苦味，姜、蒜切末，葱切成葱花备用。

第二段：腌制鸡肉

将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。

第三段：炸鸡肉

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160°C），将腌制好的鸡肉一块一块地放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油，待油温升高至八成热（约 200°C），再次将鸡肉放入锅中复炸一次，这样可以使鸡肉更加酥脆。

第四段：炒香配料

另起一锅，倒入少许食用油，放入姜、蒜、花椒炒香，然后加入干辣椒段，小火慢慢煸炒，炒出辣椒的香味和辣味，注意不要炒糊了，否则会影响口感。

第五段：混合翻炒

将炸好的鸡肉倒入锅中，与辣椒、花椒等配料一起翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒的香味，可以根据个人口味加入适量的盐和白芝麻进行调味。

第六段：出锅装盘

翻炒均匀后，将辣子鸡盛出，装盘，撒上葱花即可，一道美味的辣子鸡就制作完成了。

小贴士：

1、炸鸡肉时，要分两次炸，第一次炸至定型，第二次炸至酥脆，这样可以保证鸡肉的口感。

2、炒辣椒时，要小火慢慢炒，以免炒糊。

3、可以根据个人口味加入适量的其他调料，如孜然粉、五香粉等。

辣子鸡不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承，它代表了川渝地区人民的热情和豪爽，希望大家通过这个教程，能够在家中制作出美味的辣子鸡，与家人和朋友一起分享这份美味和快乐。

就是辣子鸡的制作教程，希望对大家有所帮助，祝大家烹饪愉快！