香嫩美味猪肝炒制秘籍（猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味），香嫩美味猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味

一、引言

猪肝是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质等，但要想把猪肝炒得好吃又嫩，可不是一件简单的事，很多人在炒制猪肝时，不是炒得太老就是味道不佳，就来为大家详细分享猪肝怎么炒好吃又嫩的教程，让你轻松掌握这道美味菜肴的制作技巧。

二、所需材料

- 新鲜猪肝 300 克

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 洋葱半个

- 姜 10 克

- 蒜 10 克

- 料酒 15 毫升

- 生抽 10 毫升

- 蚝油 8 毫升

- 盐 3 克

- 糖 2 克

- 淀粉 15 克

- 食用油适量

三、制作步骤

（一）准备工作

1、将新鲜猪肝洗净，切成薄片，切的时候尽量切得薄一些，这样可以缩短炒制时间，更容易保持嫩度。

2、把切好的猪肝放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换水 2-3 次，以去除猪肝中的血水，减少腥味。

3、浸泡后的猪肝捞出，沥干水分，放入碗中，加入 15 毫升料酒、10 毫升生抽、3 克盐、2 克糖和 15 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让猪肝充分入味。

（二）配菜处理

1、青椒、红椒洗净，去籽后切成小块。

2、洋葱去皮，切成小块。

3、姜、蒜切末备用。

（三）炒制过程

1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），将腌制好的猪肝片逐片放入锅中，快速滑炒至变色，捞出备用，这一步要注意动作要快，避免猪肝炒老。

2、锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。

3、加入洋葱块翻炒至断生。

4、接着放入青椒块和红椒块继续翻炒均匀，炒至青椒和红椒微微变软。

5、将炒好的猪肝片倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。

6、加入 8 毫升蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。

四、注意事项

1、选择新鲜的猪肝非常重要，新鲜的猪肝颜色鲜艳，表面有光泽，质地柔软且富有弹性，如果猪肝颜色暗淡、有异味或者质地硬邦邦的，就不要购买。

2、猪肝浸泡和腌制的过程不能省略，浸泡可以去除血水，减少腥味；腌制可以让猪肝更入味，口感更好。

3、炒制猪肝时，油温不能太高，否则容易导致猪肝表面迅速焦糊而内部还未熟透，炒制时间也不能太长，否则猪肝会变得老硬。

4、配菜的选择可以根据个人喜好进行调整，但要注意搭配合理，以增加菜肴的口感和营养价值。

五、总结

通过以上的教程，相信大家已经掌握了猪肝怎么炒好吃又嫩的技巧，只要按照步骤认真操作，注意细节，就一定能够炒出美味可口的猪肝菜肴，这道菜肴不仅营养丰富，而且口感鲜嫩，非常适合全家人一起享用，赶紧动手试试吧！