家庭自酿葡萄酒完全教程（如何酿造葡萄酒制作方法在家），家庭自酿葡萄酒的完整教程与方法

葡萄酒是一种美味且具有独特魅力的饮品，自己动手酿造葡萄酒不仅能体验到制作过程的乐趣，还能品尝到独一无二的佳酿，下面就来详细介绍一下如何酿造葡萄酒的制作方法。

一、所需材料

- 新鲜葡萄：10 公斤（可根据实际情况调整）

- 白糖：1.5-2 公斤（根据个人口味调整）

- 酿酒容器：可以是玻璃罐、陶瓷罐等，容量要足够大

- 纱布或漏勺

- 比重计（可选）

二、前期准备

1、选择合适的葡萄

葡萄的质量对葡萄酒的品质有着至关重要的影响，应选择成熟度高、无破损、无病虫害的新鲜葡萄，常见的酿酒葡萄品种有赤霞珠、梅洛、品丽珠等，但普通的食用葡萄如巨峰等也可以用来酿造。

2、清洗葡萄

将葡萄整串放入清水中浸泡片刻，轻轻搅拌，去除表面的杂质和灰尘，然后用清水冲洗干净，沥干水分，但要注意不要过度搓洗葡萄，以免破坏葡萄表面的天然酵母。

3、准备酿酒容器

酿酒容器要事先清洗干净并消毒，可以用开水烫洗或用高度白酒擦拭，确保容器内无水分残留，以免影响葡萄酒的质量。

三、酿造步骤

1、破碎葡萄

将沥干水分的葡萄放入一个大盆中，用手或工具将葡萄逐个捏破，使葡萄汁流出，注意不要将葡萄籽压碎，以免影响葡萄酒的口感。

2、装罐

将破碎后的葡萄和葡萄汁一起装入酿酒容器中，装至容器的七八成满即可，留出一定的空间以防止发酵过程中产生的气体将容器胀破。

3、加入白糖

根据葡萄的甜度和个人口味，按比例加入白糖，白糖可以促进发酵，并增加葡萄酒的甜度，搅拌均匀，使白糖充分溶解。

4、发酵

将酿酒容器密封好，放置在阴凉通风处进行发酵，发酵过程中会产生大量的气体，要注意定期打开容器放气，以免容器胀破。

发酵前期（1-3 天），葡萄汁会变得浑浊，并产生大量的气泡，这是发酵正在进行的标志，发酵中期（4-7 天），气泡逐渐减少，葡萄汁的颜色逐渐加深，发酵后期（7-14 天），气泡基本消失，葡萄汁变得相对平静。

5、过滤

当发酵基本结束后，用纱布或漏勺将葡萄皮、籽等残渣过滤掉，得到纯净的葡萄酒。

6、二次发酵

将过滤后的葡萄酒重新装入干净的容器中，密封好，继续进行二次发酵，二次发酵的时间一般为 1-3 个月，在此期间葡萄酒会变得更加醇厚。

7、澄清

二次发酵结束后，葡萄酒中可能还会存在一些微小的悬浮物，可以使用蛋清、明胶等澄清剂进行澄清处理，使葡萄酒变得更加清澈透明。

8、装瓶

将澄清后的葡萄酒装入消毒后的酒瓶中，密封保存，可以将葡萄酒放置在阴凉避光的地方储存，随着时间的推移，葡萄酒的口感会越来越好。

四、注意事项

1、酿酒过程中要注意卫生，避免杂菌污染，以免影响葡萄酒的质量。

2、发酵过程中要控制好温度，一般在 18-25℃之间为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。

3、酿酒容器要选择合适的材质和大小，避免使用金属容器，以免发生化学反应。

4、在添加白糖时要根据葡萄的实际情况和个人口味进行调整，不要添加过多或过少。

5、过滤和澄清过程要轻柔操作，避免过度搅拌或摇晃葡萄酒，以免破坏葡萄酒的结构。

6、葡萄酒在储存过程中要避免阳光直射和温度剧烈变化，以免影响葡萄酒的口感和质量。

就是家庭自酿葡萄酒的详细制作方法，希望对大家有所帮助，自己酿造的葡萄酒不仅是一种饮品，更是一种情感的寄托和生活的享受，快来动手试试吧！