鱼香茄子的家常做法，详细步骤大揭秘（鱼香茄子的家常做法步骤图片），鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子是一道具有浓厚四川风味的传统名菜，以其独特的鱼香味和软糯的口感深受人们喜爱，我们就来一起学习鱼香茄子的家常做法步骤，让你在家也能轻松制作出美味的鱼香茄子。

所需材料：

- 茄子：2 根（约 500 克）

- 肉末：50 克

- 大蒜：3 瓣

- 姜：10 克

- 葱：15 克

- 泡椒：10 克

- 豆瓣酱：15 克

- 糖：15 克

- 醋：15 克

- 酱油：10 克

- 料酒：5 克

- 盐：3 克

- 淀粉：适量

步骤一：准备工作

将茄子洗净，去蒂后切成条，切好的茄子放入盐水中浸泡 10 分钟左右，这样可以防止茄子变色，同时也能使茄子在炒制过程中不易吸油，将大蒜、姜切末，葱切成葱花，泡椒切碎备用。

步骤二：调制鱼香汁

取一个小碗，将糖、醋、酱油按照 1:1:1 的比例放入碗中，再加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

步骤三：炸茄子

锅中倒入适量的油，油热后将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入锅中炸至变软，炸茄子时要注意控制油温，避免油温过高导致茄子炸糊，炸好后将茄子捞出，沥干油备用。

步骤四：炒制肉末

锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、泡椒碎和豆瓣酱炒出香味。

步骤五：加入茄子

将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀地裹上酱汁。

步骤六：调味

加入料酒、盐，翻炒均匀，根据个人口味调整咸淡。

步骤七：倒入鱼香汁

将调制好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。

步骤八：出锅

撒上葱花，即可出锅装盘，一道美味的鱼香茄子就制作完成了。

小贴士：

1、切茄子时，尽量切得粗细均匀，这样可以保证茄子在炒制过程中受热均匀。

2、泡