香酥茄子——外脆里嫩的美味茄子教程（茄子怎样做才好吃又简单），外脆里嫩香酥茄子的做法

茄子是一种常见且深受人们喜爱的食材，它可以被制作成各种美味佳肴，我要为大家分享一道香酥茄子的详细制作教程，让你在家也能轻松做出这道外脆里嫩的美味。

所需材料：

- 茄子 2 个

- 面粉 100 克

- 淀粉 50 克

- 泡打粉 3 克

- 盐 5 克

- 白糖 10 克

- 白醋 15 毫升

- 番茄酱 30 克

- 食用油适量

- 蒜末 10 克

- 葱花 5 克

制作步骤：

第一步：准备茄子，将茄子洗净，去掉蒂部，切成大小均匀的长条，切好的茄子放入清水中浸泡片刻，防止变色。

第二步：调制面糊，在一个大碗中，将面粉、淀粉、泡打粉混合均匀，加入适量的清水，搅拌成细腻的面糊，面糊的状态应该是可以缓慢流动的，但又不能太稀或太稠，加入 3 克盐，增加面糊的底味。

第三步：处理茄子，将浸泡过的茄子捞出，沥干水分，把茄子放入面糊中，让每一根茄子都均匀地裹上面糊。

第四步：炸制茄子，锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃），将裹好面糊的茄子逐条放入锅中，炸至表面微黄后捞出，待所有茄子都炸完第一遍后，将油温升高至八成热（约 180℃），再次将茄子放入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

第五步：制作酱汁，另起一锅，加入少许食用油，放入蒜末煸炒出香味，加入 30 克番茄酱，翻炒均匀，加入 10 克白糖，5 克盐，15 毫升白醋，搅拌均匀，煮至酱汁浓稠。

第六步：装盘，将炸好的茄子放入盘中，淋上调制好的酱汁，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的香酥茄子就完成了。

小贴士：

1、切茄子时，尽量保持茄子条的大小均匀，这样可以保证炸制时受热均匀。

2、泡打粉可以使炸出的茄子更加酥脆，但用量不宜过多，否则会影响口感。

3、炸茄子时，油温要控制好，第一次炸时油温不宜过高，以免表面炸糊而内部还未熟透；复炸时油温要高一些，这样可以使茄子更加酥脆。

4、调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整糖、盐、醋的用量。

香酥茄子口感外脆里嫩，酸甜可口，无论是作为家常菜还是宴客菜都非常合适，希望大家都能按照这个教程制作出美味的香酥茄子，与家人和朋友一起分享美食的快乐！

茄子除了可以做成香酥茄子，还有很多其他美味的做法，下面再为大家介绍几种：

茄子煲

所需材料：

- 茄子 1 个

- 五花肉 50 克

- 香菇 5 朵

- 洋葱半个

- 姜 5 克

- 蒜 5 克

- 生抽 10 毫升

- 老抽 5 毫升

- 料酒 5 毫升

- 蚝油 10 克

- 白糖 5 克

- 盐 3 克

- 淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤：

第一步：准备食材，茄子洗净切长条，放入盐水中浸泡片刻，防止变色，五花肉切成小块，香菇洗净切片，洋葱切丝，姜、蒜切末。

第二步：煎茄子，锅中倒入适量食用油，将茄子捞出沥干水分，放入锅中煎至变软，盛出备用。

第三步：炒五花肉，锅中留少许底油，放入五花肉煸炒出油，加入姜、蒜末炒香。

第四步：加入其他食材，放入香菇、洋葱翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐调味。

第五步：煮茄子，放入煎好的茄子，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至茄子入味。

第六步：勾芡，淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾成薄芡。

第七步：出锅，将茄子煲盛出，撒上葱花即可。

凉拌茄子

所需材料：

- 茄子 2 个

- 蒜 10 克

- 葱花 5 克

- 生抽 10 毫升

- 香醋 10 毫升

- 白糖 3 克

- 盐 3 克

- 辣椒油 5 克

- 香油 5 毫升

制作步骤：

第一步：蒸茄子，将茄子洗净，切成段，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右，直到茄子熟透。

第二步：调酱汁，蒜捣成蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。

第三步：处理茄子，将蒸熟的茄子取出，晾凉后撕成条。

第四步：拌茄子，将调好的酱汁倒在茄子上，撒上葱花，搅拌均匀即可。

茄子的做法还有很多，大家可以根据自己的喜好和创意进行尝试，希望大家都能在烹饪茄子的过程中找到乐趣，享受美食带来的满足感。