西红柿牛腩——味蕾的极致享受（西红柿牛腩的做法家常），西红柿牛腩的家常做法

西红柿牛腩是一道美味可口、营养丰富的家常菜，这道菜将西红柿的酸甜与牛腩的鲜嫩完美结合，口感丰富，香气四溢，深受人们喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，西红柿牛腩都能成为餐桌上的亮点，就让我们一起来学习制作这道美味的西红柿牛腩吧！

一、所需材料

- 牛腩：500 克

- 西红柿：3 个

- 土豆：1 个

- 胡萝卜：1 根

- 大葱：1 根

- 姜片：3 片

- 蒜瓣：3 个

- 八角：1 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：1 片

- 干辣椒：2 个

- 花椒：10 粒

- 料酒：15 毫升

- 生抽：15 毫升

- 老抽：10 毫升

- 盐：8 克

- 冰糖：15 克

- 食用油：适量

二、前期准备

1、将牛腩切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水，期间换水 1-2 次。

2、西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫 1 分钟，捞出后去皮，切成小块。

3、土豆去皮，切成与牛腩大小相近的块状，用清水浸泡，防止变色。

4、胡萝卜洗净，切成滚刀块。

5、大葱切段，姜片、蒜瓣备用。

6、准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料。

三、制作步骤

（一）焯水

将浸泡好的牛腩块捞出，沥干水分，冷水下锅，加入 10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

（二）炒制

1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，煸炒出香味。

2、加入牛腩块，翻炒均匀，炒至牛腩表面微黄。

3、加入 5 毫升料酒、15 毫升生抽、10 毫升老抽，继续翻炒均匀，使牛腩上色。

（三）炖煮

1、放入切好的西红柿块，翻炒均匀，炒出西红柿汁。

2、加入适量清水，没过牛腩块，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。

3、加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 20 分钟，至土豆和胡萝卜软烂。

（四）调味

1、加入 15 克冰糖，搅拌均匀，煮至冰糖融化。

2、根据个人口味加入 8 克盐，调味。

（五）收汁

大火收汁，至汤汁变得浓稠，即可关火。

（六）出锅

将西红柿牛腩盛出，装入盘中，撒上少许葱花作为点缀。

四、温馨提示

1、牛腩在浸泡过程中要换水，以去除血水，这样可以减少腥味。

2、西红柿去皮可以使口感更好，也更容易炒出汁。

3、炖煮时间要根据牛腩和土豆、胡萝卜的大小适当调整，以确保食材软烂入味。

4、调味时要根据个人口味适量加盐，以免过咸或过淡。

5、收汁时要注意火候，不要收得太干，以免影响口感。

五、总结

西红柿牛腩是一道非常经典的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上的制作教程，相信大家已经掌握了制作西红柿牛腩的方法，在制作过程中，大家可以根据自己的喜好和口味进行调整，制作出属于自己的美味西红柿牛腩，让我们一起动手，为家人和朋友烹制这道美味的菜肴吧！

希望大家都能成功制作出美味的西红柿牛腩，享受美食带来的快乐！