正宗酱牛肉做法大揭秘，一步步教你做出美味酱牛肉（酱牛肉的做法最正宗的步骤视频），正宗酱牛肉的做法

酱牛肉，这道传统的美味佳肴，以其独特的风味和醇厚的口感深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍最正宗的酱牛肉做法步骤。

一、所需材料

- 新鲜牛肉（腱子肉最佳）：2 千克

- 生抽：150 克

- 老抽：50 克

- 料酒：100 克

- 盐：30 克

- 冰糖：30 克

- 葱段：30 克

- 姜片：20 克

- 八角：5 个

- 桂皮：2 块

- 香叶：5 片

- 花椒：20 粒

- 干辣椒：5 个

- 草果：1 个

- 丁香：5 粒

- 小茴香：10 克

- 黄豆酱：100 克

二、制作步骤

第一步：处理牛肉

将新鲜的牛肉洗净，切成大块，浸泡在清水中 2 小时左右，期间换水 2-3 次，充分泡出血水，这样可以使牛肉更加干净，也有助于去除腥味。

第二步：焯水

泡好的牛肉冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 5 分钟左右，捞出牛肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：调制卤汁

在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、丁香、小茴香等香料，再加入生抽、老抽、盐、冰糖、黄豆酱，大火烧开后转小火煮 10 分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。

第四步：卤制牛肉

将沥干水分的牛肉放入卤汁中，水要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时左右，期间要不时翻动牛肉，确保牛肉受热均匀，炖煮的时间根据牛肉的大小和老嫩程度适当调整，直到牛肉可以用筷子轻松穿透。

第五步：浸泡入味

关火后，让牛肉在卤汁中浸泡 2-3 小时，使其充分吸收卤汁的味道，浸泡时间越长，牛肉的味道越浓郁。

第六步：捞出晾凉

将浸泡好的牛肉捞出，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏