鱼香肉丝最正宗的做法（鱼香肉丝的正宗做法四川），鱼香肉丝最正宗的做法（四川）

鱼香肉丝是一道经典的川菜，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，口感丰富，深受人们喜爱，下面我将为大家详细介绍鱼香肉丝的正宗做法，让你在家也能轻松做出美味的鱼香肉丝。

所需材料：

- 猪里脊肉 250 克

- 黑木耳 50 克

- 莴笋 1 根

- 胡萝卜 1 根

- 豆瓣酱 2 大勺

- 泡椒 5-6 个

- 小米椒 3-4 个

- 葱末、姜末、蒜末各适量

- 盐 3 克

- 白糖 20 克

- 醋 15 毫升

- 酱油 10 毫升

- 料酒 5 毫升

- 淀粉 15 克

- 食用油适量

步骤一：准备食材

1、将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2、黑木耳提前泡发，洗净后切丝；莴笋去皮切丝；胡萝卜去皮切丝。

3、泡椒和小米椒切碎备用。

步骤二：调制鱼香汁

取一个小碗，放入 20 克白糖、15 毫升醋、10 毫升酱油、10 克淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

步骤三：滑炒肉丝

锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约 150°C），将腌制好的肉丝放入锅中，滑炒至变色，盛出备用。

步骤四：炒配菜

锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末爆香，加入 2 大勺豆瓣酱炒出红油，然后放入泡椒和小米椒碎炒出香味。

接着依次放入胡萝卜丝、黑木耳丝和莴笋丝，翻炒均匀，炒至断生。

步骤五：加入肉丝和鱼香汁

将炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，然后倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒，让肉丝和配菜均匀地裹上鱼香汁。

步骤六：出锅装盘

炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘，一道色香味俱佳的鱼香肉丝就做好了。

小贴士：

1、切肉丝时，尽量切得粗细均匀，这样炒出来的口感更好。

2、腌制肉丝时，加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

3、滑炒肉丝时，油温不宜过高，以免肉丝炒老。

4、调制鱼香汁时，可根据个人口味适当调整白糖、醋和酱油的比例。

5、炒豆瓣酱时，要用小火慢慢炒，以免炒糊。

6、炒配菜时，要按照胡萝卜丝、黑木耳丝和莴笋丝的顺序依次放入，因为胡萝卜丝比较难熟，需要先炒。

鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法虽然简单，但要做出正宗的味道却并不容易，希望大家通过我的介绍，能够掌握鱼香肉丝的正宗做法，为家人和朋友做出美味的鱼香肉丝。