水煮鱼片的详细做法（水煮鱼片的做法视频完整版），水煮鱼片的详细做法

水煮鱼片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉滑嫩的特点深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍水煮鱼片的做法。

一、所需材料

- 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（约 2-3 斤）

- 黄豆芽 300 克

- 鸭血 1 块

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 豆瓣酱 30 克

- 火锅底料 50 克

- 盐 5 克

- 糖 3 克

- 生抽 15 毫升

- 料酒 15 毫升

- 淀粉 20 克

- 蛋清 1 个

- 食用油 50 毫升

二、前期准备

1、将草鱼或黑鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼肉片成薄片，放入盆中。

2、向盆中加入适量清水，反复冲洗鱼片，去除血水，然后捞出沥干水分。

3、在鱼片盆中加入盐、料酒、淀粉、蛋清，用手抓匀，腌制 15 分钟。

4、将黄豆芽洗净，鸭血切成小块，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

5、准备好干辣椒、花椒，用清水浸泡 5 分钟，捞出沥干水分。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量清水，大火烧开，加入黄豆芽焯水 2 分钟，捞出沥干水分，铺在碗底。

2、锅中倒入食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

3、加入适量清水，大火烧开，煮 5 分钟，捞出料渣。

4、放入鸭血煮 3 分钟，然后依次放入鱼片，煮至鱼片变色，大约 1-2 分钟。

5、将煮好的鱼片和鸭血倒入铺有黄豆芽的碗中，淋上汤汁。

6、锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炸至变色，然后迅速淋在鱼片上，激发出香味。

7、最后撒上葱花即可。

四、注意事项

1、片鱼片时要尽量片得薄一些，这样可以保证鱼肉更加滑嫩。

2、腌制鱼片时要加入适量的蛋清和淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

3、煮鱼片时时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。

4、炸干辣椒和花椒时要小火慢炸，以免炸糊。

就是水煮鱼片的详细做法，希望大家能够喜欢，只要按照步骤一步一步来，相信大家都能做出美味的水煮鱼片。