清炖牛肉的正宗做法，香气扑鼻，口感醇厚（清炖牛肉的做法家庭的做法），清炖牛肉的正宗家庭做法

清炖牛肉是一道传统的美味佳肴，以其鲜美的味道、软烂的肉质和丰富的营养而备受喜爱，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是款待宾客的上佳选择，就让我们一起来学习制作这道经典的清炖牛肉吧。

所需材料

- 牛肉：1000 克（建议选择牛腩肉或牛腱子肉）

- 葱：2 根

- 姜：5 片

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 花椒：10 粒

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 干辣椒：2 个（可选）

- 料酒：20 毫升

- 生抽：15 毫升

- 老抽：10 毫升

- 盐：10 克

- 冰糖：15 克

- 清水：适量

准备工作

1、将牛肉切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 1-2 次，以去除血水。

2、葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3、准备好八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等香料。

制作步骤

（一）焯水

1、锅中加入适量清水，放入浸泡好的牛肉块，大火烧开。

2、水开后撇去浮沫，捞出牛肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

（二）煸炒

1、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。

2、加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀，使牛肉表面均匀裹上香料。

（三）调味

1、加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让牛肉上色。

2、放入冰糖，继续翻炒，使冰糖融化，增添甜味和光泽。

（四）炖煮

1、将炒好的牛肉块放入砂锅中，加入适量清水，水的量要没过牛肉块。

2、大火烧开后转小火炖煮 1.5-2 小时，期间注意观察水量，适时添加清水，防止烧干。

3、炖煮至牛肉软烂，用筷子可以轻松插入时，加入盐调味。

（五）收汁

1、开大火收汁，使汤汁变得浓稠，挂在牛肉块上。

2、汤汁收至合适的程度后，关火，撒上少许葱花即可。

注意事项

1、选择牛肉时，要选择新鲜、无异味的肉，牛腩肉和牛腱子肉都比较适合清炖，牛腩肉肥瘦相间，口感鲜嫩；牛腱子肉有筋有肉，口感韧性较好。

2、牛肉在焯水前要充分浸泡，以去除血水，这样可以减少腥味。

3、焯水时要冷水下锅，这样可以使牛肉中的血水慢慢渗出，保持牛肉的鲜嫩。

4、煸炒香料时要用小火，以免香料炒焦，影响口感。

5、炖煮牛肉时要用小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味，口感更加软烂。

6、调味时要根据个人口味适量添加盐和其他调味料，不要过于咸或过于甜。

7、收汁时要注意火候，不要收得太干，以免影响口感。

清炖牛肉是一道非常经典的菜肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上的教程，相信大家已经学会了如何制作这道美味的清炖牛肉，在制作过程中，只要注意细节，掌握好火候和调味，就一定能够做出一道香气扑鼻、口感醇厚的清炖牛肉，大家不妨在家中尝试一下，为家人和朋友献上这道美味佳肴吧！

希望大家都能享受到制作美食的乐趣，并且品尝到自己亲手制作的美味清炖牛肉！祝大家烹饪愉快！