鲜香麻辣水煮鱼片的详细制作教程（水煮鱼片的家常做法），鲜香麻辣水煮鱼片的家常做法教程

水煮鱼片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感和滑嫩的鱼肉而备受喜爱，下面就为大家详细介绍水煮鱼片的制作过程。

所需材料：

- 新鲜草鱼 1 条（约 2 斤）

- 黄豆芽 300 克

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 香菜适量

- 盐 10 克

- 料酒 15 毫升

- 淀粉 20 克

- 蛋清 1 个

- 白胡椒粉 5 克

- 食用油 50 毫升

- 豆瓣酱 30 克

- 火锅底料 50 克

制作步骤：

第一步：处理草鱼

将草鱼去鳞、去内脏，洗净后从尾部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，再把鱼肉斜刀片成薄片，把鱼骨和鱼头切成块，分别放入碗中备用。

第二步：腌制鱼片

在鱼片中加入盐 5 克、料酒 15 毫升、淀粉 20 克、蛋清 1 个、白胡椒粉 5 克，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让鱼片充分吸收调料。

第三步：准备配菜

黄豆芽洗净，大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

第四步：炒配菜

锅中倒入适量食用油，油热后放入黄豆芽炒熟，加盐调味，盛出放入碗底。

第五步：炒汤底

锅中再倒入 20 毫升食用油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱 30 克和火锅底料 50 克，炒出红油。

第六步：煮汤底

加入适量清水，放入鱼骨和鱼头，煮 5 分钟左右，让鱼骨和鱼头入味。

第七步：煮鱼片

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，大约 1-2 分钟，然后捞出放入碗中，倒入煮鱼的汤汁。

第八步：淋热油

在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒，然后淋上热油，激发出香味。

第九步：装饰

最后撒上香菜叶，一道美味的水煮鱼片就制作完成了。

小贴士：

1、片鱼片的时候要尽量片得薄一些，这样煮出来的鱼片才会更滑嫩。

2、腌制鱼片时加入蛋清和淀粉可以让鱼片更滑嫩，加入白胡椒粉可以去腥。

3、炒配菜时可以根据自己的喜好加入其他蔬菜，如莴笋、木耳等。

4、煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼片会变老。

5、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

水煮鱼片不仅美味可口，而且营养丰富，草鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效，黄豆芽含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，有助于消化和预防便秘，这道水煮鱼片适合全家人一起享用，无论是作为正餐还是下饭菜都非常合适，希望大家都能在家中成功制作出美味的水煮鱼片。

让我们再回顾一下制作水煮鱼片的关键步骤和要点：

关键步骤：

1、仔细处理草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，并片成薄片。

2、认真腌制鱼片，确保调料充分融入鱼片。

3、精心炒制汤底，让香味充分散发。

4、掌握好煮鱼片的时间，保持鱼片的嫩滑口感。

5、最后淋上热油，增添香味和口感。

要点总结：

1、选择新鲜的草鱼，确保食材的质量。

2、腌制鱼片的调料要适量，不要过于咸或淡。

3、炒配菜时要炒熟炒透，但不要炒过头。

4、煮汤底时要注意火候和时间，让味道充分融合。

5、淋热油时要小心操作，避免烫伤自己。

只要按照以上步骤和要点进行操作，相信大家都能够制作出美味的水煮鱼片，不妨在周末或节假日，邀请家人和朋友一起品尝这道美味的菜肴，共享美食带来的快乐和幸福。