凉皮制作完全攻略，详细步骤与独特技巧（凉皮的制作方法与步骤文字），凉皮制作方法与步骤文字全攻略

凉皮是一道深受人们喜爱的传统美食，其口感爽滑细腻，味道丰富多样，我们就来一起学习凉皮的制作方法与步骤，让你在家也能轻松制作出美味的凉皮。

所需材料

- 高筋面粉 300 克

- 水 150 克左右

- 盐 3 克

- 黄瓜 1 根

- 豆芽适量

- 辣椒油适量

- 蒜 5 瓣

- 生抽 15 克

- 醋 10 克

- 白糖 5 克

- 香油 5 克

- 芝麻酱适量

制作步骤

1、和面

将高筋面粉放入一个大碗中，加入 3 克盐，慢慢倒入水，同时用筷子或手搅拌面粉，直至形成一个柔软但不粘手的面团，如果面团太干，可以适量再加入一些水；如果面团太湿，可以加入一些面粉，和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置 30 分钟。

2、洗面

将静置好的面团放入一个大盆中，加入适量的水，水要没过面团，然后用手不断地揉捏面团，将面团中的淀粉洗出来，这个过程需要一些耐心，要不断地换水，直到洗出的水变得清澈为止，最后剩下的就是面筋了。

3、沉淀淀粉

将洗出的淀粉水静置 3-4 个小时，让淀粉沉淀到底部，沉淀好后，将上面的清水倒掉，只留下底部的淀粉糊。

4、蒸面筋

将面筋放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟，直到面筋变得蓬松多孔，蒸好的面筋取出晾凉，切成小块备用。

5、制作凉皮

准备一个平底的不锈钢盘子或凉皮锣锣，在盘子上刷一层薄薄的油，将淀粉糊搅拌均匀，舀一勺淀粉糊倒入盘子中，轻轻晃动盘子，让淀粉糊均匀地铺满盘子底部，然后将盘子放入开水中，盖上锅盖，蒸 2-3 分钟，直到凉皮变得透明，蒸好的凉皮取出，放入凉水中浸泡一下，然后轻轻揭下来，放在案板上切成条状。

6、准备配菜

将黄瓜洗净切丝，豆芽焯水烫熟，蒜切末备用。

7、调味

将切好的凉皮放入一个大碗中，加入黄瓜丝、豆芽、面筋块、蒜末，再加入适量的辣椒油、生抽、醋、白糖、香油、芝麻酱等调料，搅拌均匀即可。

注意事项

1、和面时水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，面团要和得稍微硬一些，这样洗出的面筋才会更筋道。