红烧茄子的完美教程（红烧茄子怎么做的视频），红烧茄子的完美教程或红烧茄子怎么做的视频

一、引言

红烧茄子，一道经典的家常菜，以其浓郁的味道和独特的口感深受人们喜爱，茄子经过精心烹制，变得软烂入味，色泽红亮诱人，无论是搭配米饭还是馒头，都能带来极致的满足感，就让我们一起来详细学习红烧茄子的制作方法吧。

二、所需材料

- 茄子：2 个（约 500 克）

- 蒜：3 瓣

- 葱：1 段

- 姜：1 片

- 生抽：2 汤匙（30 毫升）

- 老抽：1 汤匙（15 毫升）

- 白糖：1 小勺（5 克）

- 盐：1/2 小勺（2.5 克）

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

三、步骤详解

1、准备工作

将茄子洗净，去蒂后切成滚刀块，切好的茄子放入盆中，加入适量清水和少许盐，浸泡 10 分钟左右，这样可以防止茄子变色，同时去除部分涩味，浸泡后捞出茄子，沥干水分备用，蒜切末，葱切葱花，姜切丝。

2、炸茄子

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃），将沥干水分的茄子逐个放入油锅中，炸至表面微黄后捞出，全部炸完后，将油温升高至八成热（约 200℃），再次将茄子放入锅中复炸一次，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3、炒制

锅中留少许底油，放入蒜末、葱花和姜丝煸炒出香味，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 1 小勺白糖，搅拌均匀，炒出香味。

4、炖煮

将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上酱汁，加入适量清水，没过茄子的一半左右，盖上锅盖，转小火炖煮 3-5 分钟，让茄子充分吸收汤汁。

5、勾芡

打开锅盖，转大火收汁，根据汤汁的多少，适量加入淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，继续翻炒至汤汁均匀裹在茄子上，即可关火。

6、装盘

将红烧茄子盛出，装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，一道美味的红烧茄子就完成了。

四、注意事项

1、茄子在浸泡时加入盐可以防止变色和去除涩味，但不要浸泡时间过长，以免茄子吸收过多水分。

2、炸茄子时油温要控制好，第一次炸至表面微黄即可，第二次复炸可以使茄子更加酥脆。

3、炖煮茄子时水量不要太多，以免汤汁过于稀薄。

4、勾芡时要慢慢加入淀粉水，边加边搅拌，以免淀粉结块。

五、总结

红烧茄子是一道简单而美味的家常菜，只要掌握好制作步骤和注意事项，就能轻松做出色香味俱佳的红烧茄子，希望大家通过这篇教程，都能学会制作这道美味的菜肴，为家人和朋友带来美味的享受，相信当你品尝到自己亲手制作的红烧茄子时，一定会感到无比的满足和自豪，赶快动手试试吧！

就是红烧茄子的完整教程，希望对你有所帮助，祝你烹饪愉快！