清爽可口凉拌苦瓜的详细做法（凉拌苦瓜的做法家常），清爽可口凉拌苦瓜的做法

一、引言

在炎热的夏日里，人们常常会感到食欲不振，此时一道清爽解腻的凉拌苦瓜或许能重新唤醒你的味蕾，苦瓜虽然带有一丝苦味，但它具有极高的营养价值和药用功效，就让我们一起来学习凉拌苦瓜的做法，让你轻松在家就能制作出这道美味佳肴。

二、所需材料

- 苦瓜：2 根（约 500 克）

- 大蒜：3 瓣

- 姜：10 克

- 干辣椒：3 个

- 花椒：5 粒

- 生抽：20 克

- 醋：15 克

- 白糖：5 克

- 盐：3 克

- 鸡精：2 克

- 香油：5 克

- 食用油：15 克

三、准备工作

1、将苦瓜洗净，去除两端，从中间对半切开，用小勺挖去苦瓜内部的瓤和籽。

2、将处理好的苦瓜切成薄片，放入大碗中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，这样可以去除一部分苦味。

3、腌制苦瓜的同时，将大蒜去皮切末，姜切末，干辣椒剪成小段备用。

四、制作步骤

第一段：苦瓜的焯水与过凉

- 腌制好的苦瓜会渗出一些水分，将这些水分倒掉，然后用清水冲洗苦瓜片，去除多余的盐分。

- 锅中加入适量的水，大火烧开后，放入苦瓜片焯水 1 分钟左右，直到苦瓜片颜色变深绿。

- 迅速将苦瓜片捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡 5 分钟左右，这样可以使苦瓜片更加脆嫩。

- 捞出苦瓜片，沥干水分，放入盘中备用。

第二段：制作调料汁

- 取一个小碗，将蒜末、姜末、干辣椒段放入碗中。

- 锅中倒入 15 克食用油，放入花椒粒，小火加热，直到花椒粒发出香味，微微变黑。

- 捞出花椒粒，将热油浇在碗中的蒜末、姜末、干辣椒段上，激发出香味。

- 接着在碗中加入 20 克生抽、15 克醋、5 克白糖、3 克盐、2 克鸡精和 5 克香油，搅拌均匀，制成调料汁。

第三段：凉拌苦瓜

- 将调好的调料汁均匀地浇在苦瓜片上。

- 用筷子轻轻搅拌均匀，使苦瓜片充分吸收调料汁的味道。

- 一道清爽可口的凉拌苦瓜就制作完成了。

五、小贴士

1、苦瓜的挑选：选择表皮光滑、无破损、无斑点的苦瓜，这样的苦瓜比较新鲜。

2、去除苦味的方法：除了用盐腌制和焯水外，还可以将苦瓜片用开水浸泡一段时间，或者在焯水时加入少量的小苏打，都可以有效去除苦味。

3、调料汁的比例：可以根据个人口味适当调整调料汁的比例，喜欢吃辣的可以增加干辣椒的数量，喜欢吃酸的可以增加醋的用量。

4、保存方法：凉拌苦瓜最好现做现吃，如果有剩余，可以用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏保存，但建议在 1-2 天内吃完，以免影响口感和品质。

六、总结

凉拌苦瓜是一道简单易做、营养丰富的菜肴，它不仅具有清热解暑、明目解毒的功效，还能帮助消化、增进食欲，通过以上详细的制作教程，相信大家都能轻松掌握凉拌苦瓜的做法，在这个炎热的季节里，不妨为自己和家人制作一道清爽可口的凉拌苦瓜，让大家在享受美味的同时，也能保持健康，希望大家都能爱上这道美味的凉拌苦瓜！