红烧茄子最正宗的做法，一步步教你做出美味佳肴（红烧茄子最正宗的做法视频），红烧茄子最正宗的做法

茄子是一种常见且深受人们喜爱的食材，而红烧茄子更是以其独特的风味让人回味无穷，就来为大家详细介绍红烧茄子最正宗的做法。

所需材料：

- 茄子 2 个（约 500 克）

- 大蒜 3 瓣

- 葱 2 根

- 姜 1 小块

- 生抽 20 克

- 老抽 10 克

- 白糖 15 克

- 盐 5 克

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤一：准备工作

将茄子洗净，切去根部，然后切成滚刀块，切好后放入盆中，加入适量清水和少许盐，浸泡 10 分钟左右，这样可以防止茄子变色，同时去除一部分苦味，浸泡好后捞出沥干水分，备用。

步骤二：调制料汁

取一个小碗，将生抽、老抽、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀，制成料汁备用。

步骤三：炸茄子

锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（约 160°C），将沥干水分的茄子逐块放入锅中，炸至表面微黄后捞出，待油温升高至八成热（约 200°C）时，将茄子再次放入锅中复炸一次，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

步骤四：炒制

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末煸炒出香味，然后放入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子充分吸收蒜香和姜香。

步骤五：调味

接着倒入调制好的料汁，翻炒均匀，让茄子均匀地裹上料汁，此时可以根据个人口味适当调整味道，如果觉得不够咸可以再加入少许盐。

步骤六：勾芡

淀粉中加入适量清水，调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，直到汤汁变得浓稠，能够挂在茄子上即可。

步骤七：出锅

最后撒上葱花，一道色香味俱佳的红烧茄子就完成了，将其盛出装盘，即可享用。

红烧茄子的特点是茄子外酥里嫩，口感丰富，味道浓郁，通过以上步骤制作出来的红烧茄子，绝对是最正宗的口味，在制作过程中，有几个要点需要注意：一是茄子浸泡时要加入盐，这样可以防止变色和去除苦味；二是炸茄子时要分两次炸，第一次炸至微黄，第二次炸至金黄酥脆，这样可以保证茄子的口感；三是调味时要根据个人口味适当调整，不要过于咸或淡；四是勾芡时要掌握好水淀粉的用量，不要让汤汁过于浓稠或稀薄。

希望大家都能按照这个教程制作出美味的红烧茄子，与家人和朋友一起分享这道美食带来的快乐，无论是作为家常菜还是宴客菜，红烧茄子都绝对不会让你失望，赶快动手试试吧！