京酱肉丝的正宗做法，色香味俱全（京酱肉丝的做法家常菜教程），京酱肉丝的正宗做法

京酱肉丝是一道具有浓厚北京风味的传统名菜，以其咸甜适中、酱香浓郁、口感嫩滑而深受人们喜爱，我们就来详细了解一下京酱肉丝的做法。

所需材料：

- 猪里脊肉 250 克

- 大葱 2 根

- 豆皮适量

- 甜面酱 30 克

- 白糖 15 克

- 生抽 10 毫升

- 料酒 10 毫升

- 淀粉 15 克

- 蛋清 1 个

- 盐 3 克

- 胡椒粉 3 克

- 食用油适量

步骤一：准备食材

1、将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝，放入碗中。

2、加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让肉丝充分吸收调料，变得更加嫩滑。

3、大葱洗净，取葱白部分切成细丝，铺在盘底备用。

4、豆皮切成正方形备用。

步骤二：调制酱汁

1、取一个小碗，将甜面酱、白糖和生抽混合均匀，搅拌成酱汁备用。

步骤三：滑炒肉丝

1、锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约 160°C）。

2、将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速滑散，炒至肉丝变色后捞出备用。

步骤四：炒制酱汁

1、锅中留少许底油，放入调制好的酱汁，小火慢慢翻炒，炒出香味。

2、加入适量清水，继续翻炒均匀，让酱汁变得更加浓稠。

步骤五：翻炒肉丝

1、将炒好的肉丝倒入锅中，与酱汁一起翻炒均匀，让肉丝均匀裹上酱汁。

步骤六：出锅装盘

1、炒好的京酱肉丝盛出，铺在铺有大葱丝的盘子上。

2、用豆皮将京酱肉丝和大葱丝一起卷起来，即可享用。

小贴士：

1、切肉丝时，尽量切得粗细均匀，这样可以保证肉丝在炒制时受热均匀，口感一致。

2、腌制肉丝时，加入蛋清和淀粉可以让肉丝更加嫩滑，但不要加太多，否则会影响口感。

3、炒酱汁时，要用小火慢慢翻炒，以免酱汁糊锅。

4、卷豆皮时，可以根据个人喜好加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感和营养。

京酱肉丝不仅美味可口，而且营养丰富，猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补