经典川菜制作教程大揭秘（川菜菜谱大全100道），经典川菜 100 道制作教程大揭秘
一、回锅肉
回锅肉是川菜中非常经典且广受欢迎的一道菜肴。
所需材料：
- 五花肉 500 克
- 青蒜 200 克
- 豆瓣酱 30 克
- 豆豉 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 15 克
- 生抽 10 克
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 花椒 5 粒
- 八角 1 个
- 香叶 1 片
制作步骤：
1、将五花肉冷水下锅，放入花椒、八角、香叶，煮至八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
2、青蒜洗净切段，姜、蒜切末备用。
3、热锅凉油，放入切好的肉片煸炒至出油微卷，盛出备用。
4、锅中留少许底油，放入姜、蒜末、豆豉炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入煸炒过的肉片，翻炒均匀，加入料酒、生抽、白糖调味。
6、最后加入青蒜段，快速翻炒至青蒜断生，加盐调味即可。
二、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。
所需材料：
- 鸡胸肉 300 克
- 花生米 50 克
- 干辣椒 10 克
- 花椒 3 克
- 大葱 1 根
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 10 克
- 生抽 10 克
- 醋 10 克
- 白糖 10 克
- 盐 5 克
- 淀粉 15 克
制作步骤：
1、鸡胸肉洗净切丁，加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2、大葱切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3、调碗汁，将生抽、醋、白糖、盐、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
4、热锅凉油，放入花生米炸至酥脆，捞出备用。
5、锅中留少许底油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色，盛出备用。
6、锅中再加入少许油，放入姜、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
7、倒入炒好的鸡丁翻炒均匀，加入碗汁，大火收汁。
8、最后加入炸好的花生米和大葱段，翻炒均匀即可。
三、鱼香肉丝
这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。
所需材料：
- 猪里脊 300 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 青椒 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 泡椒 10 克
- 葱姜蒜各 10 克
- 料酒 10 克
- 生抽 10 克
- 醋 15 克
- 白糖 15 克
- 盐 5 克
- 淀粉 15 克
制作步骤：
1、猪里脊切丝，加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2、木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒洗净切丝，泡椒切碎备用。
3、葱姜蒜切末，调鱼香汁，将生抽、醋、白糖、盐、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
4、热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。
5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、泡椒碎、豆瓣酱炒香。
6、倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。
7、加入炒好的肉丝，翻炒均匀，倒入鱼香汁，大火收汁即可。
四、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的代表之一。
所需材料：
- 豆腐 500 克
- 牛肉末 50 克
- 豆瓣酱 30 克
- 花椒粉 5 克
- 辣椒粉 5 克
- 盐 5 克
- 生抽 10 克
- 淀粉 15 克
- 葱 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
制作步骤：
1、豆腐切成小块，放入开水中煮 2 分钟，捞出备用。
2、葱姜蒜切末，牛肉末炒熟备用。
3、热锅凉油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。
4、加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热。
5、加入牛肉末、生抽、盐调味，煮 3 分钟左右。
6、淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。
7、撒上花椒粉、辣椒粉，葱花即可。
五、水煮鱼
水煮鱼以其独特的麻辣口感深受喜爱。
所需材料：
- 草鱼 1 条（约 2 千克）
- 黄豆芽 300 克
- 干辣椒 20 克
- 花椒 10 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 大葱 1 根
- 料酒 15 克
- 盐 10 克
- 生抽 10 克
- 淀粉 20 克
- 豆瓣酱 30 克
- 食用油 100 克
制作步骤：
1、草鱼处理干净，将鱼肉片成薄片，鱼骨切成段，分别用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2、黄豆芽洗净焯水，捞出铺在碗底。
3、葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。
4、热锅凉油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
5、加入适量清水，放入鱼骨煮至汤变白。
6、将鱼骨捞出放入碗中，再放入鱼片煮至变色，捞出放入碗中。
7、锅中热油，放入干辣椒段、花椒炸香，淋在鱼片上。
8、最后撒上葱花即可。
六、夫妻肺片
夫妻肺片具有色泽美观、质嫩味鲜等特点。
所需材料：
- 牛舌 100 克
- 牛心 100 克
- 牛肚 100 克
- 牛肉 100 克
- 卤水适量
- 辣椒油 30 克
- 花椒粉 5 克
- 生抽 10 克
- 白糖 5 克
- 盐 5 克
- 香菜 10 克
- 芹菜 10 克
制作步骤：
1、将牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗净，放入卤水中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。
2、芹菜切段，香菜切碎备用。
3、将切好的牛杂片放入碗中，加入芹菜段、香菜碎、辣椒油、花椒粉、生抽、白糖、盐调味，搅拌均匀即可。
七、东坡肘子
这道菜肥而不腻、粑而不烂。
所需材料：
- 猪肘子 1 个（约 1 千克）
- 冰糖 30 克
- 老抽 15 克
- 生抽 10 克
- 料酒 15 克
- 盐 10 克
- 姜 20 克
- 葱 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 香叶 2 片
制作步骤：
1、猪肘子处理干净，在表面划几刀。
2、锅中加水，放入肘子、姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出洗净。
3、锅中加入适量清水，放入冰糖，小火炒出糖色。
4、加入肘子翻炒均匀，使其表面上色。
5、加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、盐，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 2-3 小时，至肘子软烂。
6、最后大火收汁，将肘子捞出装盘即可。
八、水煮肉片
水煮肉片麻辣鲜香，非常下饭。
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 豆芽 200 克
- 青菜 100 克
- 豆瓣酱 30 克
- 干辣椒 15 克
- 花椒 10 克
- 姜 15 克
- 蒜 15 克
- 大葱 1 根
- 料酒 10 克
- 盐 8 克
- 生抽 10 克
- 淀粉 15 克
- 食用油 100 克
制作步骤：
1、猪里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2、豆芽、青菜洗净备用，葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
3、热锅凉油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
4、加入适量清水，放入豆芽、青菜煮熟，捞出铺在碗底。
5、放入肉片煮至变色，捞出放入碗中。
6、锅中热油，放入干辣椒段、花椒炸香，淋在肉片上。
7、最后撒上葱花即可。
就是一些经典川菜的制作教程，希望大家能够喜欢并尝试制作。
