小摊豆腐脑卤汁制作教程（小摊豆腐脑卤汁制作），小摊豆腐脑卤汁制作教程

豆腐脑是一道经典的传统小吃，而卤汁则是豆腐脑的灵魂所在，就来为大家详细分享小摊豆腐脑卤汁的制作教程。

一、所需材料

- 干香菇 10 朵

- 木耳 10 克

- 黄花菜 15 克

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 1 片

- 草果 1 个

- 肉蔻 1 个

- 生抽 30 克

- 老抽 15 克

- 盐 10 克

- 冰糖 10 克

- 淀粉 30 克

- 水适量

二、制作步骤

第一步：准备食材

将干香菇泡发，切成小块；木耳泡发后撕成小朵；黄花菜洗净切段。

第二步：熬制卤汁

锅中加入适量水，放入八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻，大火煮开后转小火煮 10 分钟，让香料的味道充分释放出来，然后捞出香料。

第三步：加入其他食材

将香菇块、木耳、黄花菜放入锅中，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火煮 20 分钟，让食材充分吸收调料的味道。

第四步：勾芡

淀粉用适量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到卤汁变得浓稠。

第五步：完成

继续煮 2-3 分钟，让卤汁更加浓稠顺滑，小摊豆腐脑卤汁就制作完成了。

三、注意事项

1、泡发干香菇时，可以用温水，这样可以加快泡发速度。

2、煮卤汁时要小火慢煮，以免汤汁煮干或糊锅。

3、勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现结块现象。

4、卤汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢吃辣的可以加入适量辣椒。

四、卤汁的保存

如果一次制作的卤汁较多，可以将其冷却后放入密封容器中，冷藏保存，可保存 3-5 天，再次使用时，只需加热即可。

有了这美味的小摊豆腐脑卤汁，再配上鲜嫩的豆腐脑，简直是人间美味，大家可以在家尝试制作，享受美食带来的乐趣。

就是小摊豆腐脑卤汁的制作教程，希望对大家有所帮助。