广东肠粉的做法和配料全攻略（广东肠粉的做法和配料视频教程），广东肠粉的做法和配料全攻略

肠粉是广东的一道特色小吃，以其细腻滑嫩的口感和丰富多样的配料而深受人们喜爱，就让我们一起来详细了解广东肠粉的做法和配料。

一、所需材料

- 肠粉专用粉 100 克

- 水 250 克

- 鸡蛋 1-2 个

- 肉末适量

- 鲜虾数只

- 青菜（如生菜）适量

- 葱花适量

- 食用油适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 蚝油适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 淀粉适量

二、准备工作

1、将肠粉专用粉放入碗中，加入水，搅拌均匀成肠粉浆，放置一旁备用。

2、把肉末用少许盐、生抽、淀粉腌制一下。

3、鲜虾去壳去头，挑去虾线。

4、青菜洗净切成小段。

5、调制酱汁：将适量生抽、老抽、蚝油、白糖、盐放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，再加入少许淀粉搅拌均匀，制成酱汁备用。

三、制作步骤

（一）制作肠粉皮

1、取一个平底的不锈钢盘子，在盘底刷上一层薄薄的食用油。

2、将适量的肠粉浆倒入盘中，轻轻晃动盘子，让肠粉浆均匀地铺满盘底。

3、打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，与肠粉浆混合均匀。

4、撒上一些葱花和肉末。

5、如果喜欢吃虾，可以放上几只鲜虾。

6、将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 2-3 分钟，直到肠粉皮鼓起大泡。

（二）卷肠粉

1、用夹子或铲子将蒸好的肠粉皮从盘子边缘轻轻铲起。

2、用铲子将肠粉皮慢慢卷起，卷成肠状。

3、将卷好的肠粉放入盘中备用。

（三）烫青菜

1、在蒸肠粉的同时，可以在旁边另起一锅烧开水。

2、将青菜放入开水中烫熟，捞出沥干水分。

（四）淋酱汁

1、将烫好的青菜放在肠粉上。

2、把调制好的酱汁倒入锅中，小火煮至酱汁浓稠。

3、将浓稠的酱汁均匀地淋在肠粉和青菜上。

四、制作技巧

1、肠粉浆的浓稠度要适中，如果太稠，肠粉皮会比较厚；如果太稀，肠粉皮容易破裂，可以根据实际情况适当调整水和肠粉专用粉的比例。

2、在蒸肠粉时，要保持大火，这样才能保证肠粉皮快速蒸熟，口感细腻。

3、蒸肠粉的时间不宜过长，否则肠粉皮会变得过硬。

4、可以根据个人口味添加其他配料，如火腿、玉米、香菇等。

5、酱汁的味道可以根据个人喜好进行调整，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒酱。

五、总结

制作广东肠粉虽然看似简单，但需要注意一些细节才能做出美味的肠粉，通过以上的做法和配料介绍，相信大家已经掌握了制作广东肠粉的要领，不妨在家中尝试制作，让家人和朋友品尝到这道美味的广东小吃，无论是早餐、午餐还是晚餐，广东肠粉都能为你带来满足的味蕾享受，赶紧动手试试吧！

就是关于广东肠粉的做法和配料的详细介绍，希望对大家有所帮助，在制作过程中，大家可以根据自己的实际情况进行调整和创新，创造出属于自己的美味肠粉，祝大家制作成功，享受美食的乐趣！