闽菜经典——佛跳墙的详细制作教程（闽菜八大菜有哪些用料），闽菜经典——佛跳墙的详细制作教程

闽菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名，闽菜八大菜包括佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸、软溜草鲩、南煎肝等，我们就来详细介绍一下佛跳墙的制作过程。

一、所需材料

1、主料：

- 水发鱼翅 50 克

- 水发鲍鱼 6 个

- 水发干贝 1 两

- 水发海参 75 克

- 水发蹄筋 250 克

- 鸽蛋 12 个

- 花菇 75 克

- 瑶柱 1 两

- 花胶 100 克

- 家养净母鸡 1 只（约 1250 克）

- 家养净鸭 1 只（约 1250 克）

- 猪蹄膀 1250 克

- 羊肘 1250 克

2、配料：

- 姜片 75 克

- 葱段 95 克

- 桂皮 10 克

- 炊发干贝 12 粒

- 绍酒 250 克

- 净冬笋 500 克

- 味精 10 克

- 水发鱼唇 250 克

- 冰糖 75 克

- 鲂肚 125 克

- 上等酱油 75 克

二、制作步骤

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段 30 克、姜片 15 克、绍酒 100 克煮 10 分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒 50 克，上笼屉用旺火蒸 2 小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长 2 厘米、宽 4.5 厘米的块，放进沸水锅中，加葱段 30 克、姜片 15 克、绍酒 100 克煮 10 分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤 250 克、绍酒 15 克，放进笼屉旺火蒸 30 分钟取出，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟，去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚，猪蹄膀刮洗干净，羊肘刮洗干净，以上四料各切 12 块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞出。