自制臭豆腐教程，轻松将豆腐变成独特美味（怎么把豆腐做成臭豆腐视频），自制臭豆腐教程

臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点，很多人喜欢臭豆腐的独特风味，但又担心外面卖的不卫生，那么不妨自己动手来制作吧！下面就详细介绍怎么把豆腐做成臭豆腐。

一、所需材料

- 老豆腐：2 块（约 500 克）

- 青矾：3 克

- 盐：10 克

- 干香菇：3 朵

- 冬笋：50 克

- 豆豉：20 克

- 白酒：5 毫升

- 臭豆腐乳：3 块

- 十三香：3 克

- 辣椒面：适量（根据个人口味）

- 孜然粉：适量（根据个人口味）

- 熟芝麻：适量（根据个人口味）

- 菜籽油：适量

二、制作步骤

第一步：豆腐预处理

将老豆腐切成大小均匀的小块，大约 3 厘米见方，把切好的豆腐块放在蒸笼里，隔开一定距离，以防止它们在发酵过程中粘连。

第二步：泡制臭卤水

1、取一个小锅，加入适量的水，放入 3 克青矾，搅拌均匀，让青矾完全溶解。

2、将溶解后的青矾水倒入一个干净的容器中，加入 10 克盐，搅拌均匀。

3、把处理好的豆腐块小心地放入臭卤水中，确保每块豆腐都完全浸泡在卤水中，盖上盖子，放在阴凉通风处，让豆腐在卤水中发酵 3-5 天，直到豆腐散发出明显的臭味。

第三步：制作发酵调料

1、将干香菇泡发后切成小块，冬笋也切成小块备用。

2、热锅倒入适量菜籽油，油热后放入豆豉，小火煸炒出香味。

3、加入香菇块和冬笋块继续翻炒，炒至香菇和冬笋变软。

4、加入 5 毫升白酒，继续翻炒均匀，让酒精挥发掉一些。

5、加入 3 块臭豆腐乳，用铲子将其压碎，与其他食材充分混合。

6、加入 3 克十三香，搅拌均匀，关火，将炒好的发酵调料盛出备用。

第四步：炸臭豆腐

1、从臭卤水中取出发酵好的豆腐块，用清水冲洗一下，沥干水分。

2、锅中倒入足够的菜籽油，烧至七成热（约 170℃）。

3、将豆腐块小心地放入油锅中，一次不要放太多，以免豆腐粘连，用中火炸至豆腐表面金黄酥脆，捞出沥油。

第五步：调味

1、将炸好的豆腐块放入一个碗中，加入适量的发酵调料，让豆腐均匀地裹上调料。

2、根据个人口味，加入适量的辣椒面、孜然粉和熟芝麻，搅拌均匀。

三、温馨提示

1、青矾的用量要适当，过多可能会导致豆腐口感变差。

2、发酵过程中要注意密封，避免异味散发到周围环境中。

3、炸豆腐时要注意安全，避免烫伤。

4、调味时可以根据个人喜好进行调整，但要注意不要加太多调料，以免掩盖臭豆腐的独特风味。

通过以上步骤，你就可以成功地将普通的豆腐制作成美味的臭豆腐啦！自己制作的臭豆腐不仅卫生可靠，而且可以根据自己的口味进行调整，让你尽情享受美食的乐趣，快来试试吧！

就是把豆腐做成臭豆腐的详细教程，希望对你有所帮助，在制作过程中，你可以根据实际情况进行调整和创新，创造出属于自己的独特臭豆腐口味，祝你制作成功，享受美食的快乐！