电饭锅蛋糕不回缩的完美教程（电饭锅蛋糕出锅防回缩窍门），电饭锅蛋糕不回缩的完美教程

一、准备材料

- 鸡蛋：4 个

- 低筋面粉：100 克

- 细砂糖：70 克（可根据个人口味适当调整）

- 玉米油：40 毫升

- 纯牛奶：60 毫升

- 柠檬汁或白醋：几滴

二、制作步骤

第一步：分离蛋清蛋黄

将 4 个鸡蛋的蛋清和蛋黄小心地分离，分别放入两个无油无水的容器中，确保蛋清中没有一点蛋黄，不然会影响蛋清的打发。

第二步：制作蛋黄糊

在蛋黄中依次加入 40 毫升玉米油和 60 毫升纯牛奶，搅拌均匀，让油和奶充分融合，然后筛入 100 克低筋面粉，用打蛋器或刮刀以之字形搅拌，直至形成细腻无颗粒的蛋黄糊，放置一旁备用。

第三步：打发蛋清

在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，这样可以去除蛋清的腥味并增加稳定性，然后用电动打蛋器低速搅打蛋清，当出现鱼眼泡时，加入 1/3 的细砂糖；继续搅打，当蛋清体积变大，气泡变小时再加入 1/3 的细砂糖；当蛋清出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入 1/3 细砂糖，然后转高速，继续打发，直到提起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋清已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用。

第四步：混合翻拌

先取 1/3 的蛋清糊放入蛋黄糊中，从底部往上轻轻翻拌，注意不要画圈搅拌，以免消泡，翻拌均匀后，再将剩余的蛋清糊全部倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，直至形成顺滑的蛋糕糊。

第五步：电饭锅准备

将电饭锅内胆取出，用刷子在底部和四周刷上一层薄薄的玉米油，这样可以方便蛋糕脱模。

第六步：倒入蛋糕糊与蒸煮

将拌好的蛋糕糊小心地倒入电饭锅中，用手轻轻震几下，排出面糊中的气泡，然后盖上锅盖，按下煮饭键或蛋糕键。

第七步：等待出锅

等待电饭锅跳至保温状态后，不要急于打开锅盖，让蛋糕在锅中焖 20 分钟左右。

三、电饭锅蛋糕出锅防回缩要点

1、蛋白的打发是关键，一定要打发到位，达到干性发泡或接近干性发泡的状态，这样才能保证蛋糕的膨胀和支撑力。

2、翻拌蛋清和蛋黄糊时要轻柔且快速，避免过度搅拌导致消泡，消泡后的蛋糕在烤制过程中就容易回缩。

3、电饭锅跳至保温后一定要焖一段时间，让蛋糕内部熟透并稳定，这有助于减少回缩的可能性。

4、蛋糕出锅后要倒扣在晾架上，让其自然冷却，切勿急于脱模，否则也容易导致蛋糕回缩。

5、烤制过程中尽量不要打开电饭锅锅盖，以免温度骤降影响蛋糕的膨胀。

按照以上步骤和要点来制作电饭锅蛋糕，就能最大程度地避免蛋糕出锅回缩的问题，让你轻松做出美味又蓬松的蛋糕，快来试试吧！