正宗泡菜鱼的完美做法（泡菜鱼的做法最正宗的做法不辣），正宗泡菜鱼不辣的完美做法

一、准备材料

- 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（约 2 斤）

- 四川泡菜（包括泡青菜、泡萝卜、泡姜等）200 克

- 泡椒 50 克

- 大葱 1 根

- 老姜 1 块

- 大蒜 3 瓣

- 干辣椒 5 个

- 花椒 15 粒

- 豆瓣酱 2 大勺

- 料酒 30 毫升

- 盐 10 克

- 白糖 5 克

- 白胡椒粉 5 克

- 淀粉 30 克

- 蛋清 1 个

- 食用油 50 毫升

- 清水适量

二、食材处理

1、将草鱼或黑鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，方便入味。

2、把鱼放入盆中，加入料酒 15 毫升、盐 5 克、白胡椒粉 3 克、淀粉 15 克和蛋清 1 个，抓匀腌制 15 分钟。

3、四川泡菜切成小段，泡椒切碎，泡姜和大蒜切片，大葱切段，老姜切末。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160°C），放入腌制好的鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

2、锅中留少许底油，放入泡椒、泡姜、大蒜片、大葱段、干辣椒和花椒炒香。

3、加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，大火烧开。

4、放入四川泡菜，煮 5 分钟，让泡菜的味道充分融入汤中。

5、加入煎好的鱼，再加入料酒 15 毫升、盐 5 克、白糖 5 克，小火炖煮 15 分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

6、撒上少许白胡椒粉，将鱼盛出放入盘中，汤汁留在锅中。

7、将淀粉用少量清水调成水淀粉，慢慢倒入汤汁中，勾芡至汤汁浓稠，淋在鱼身上即可。

四、烹饪小贴士

1、选择新鲜的鱼，这样做出来的泡菜鱼口感更好。

2、煎鱼时要掌握好火候，避免鱼皮煎破。

3、泡菜的种类可以根据个人喜好选择，但一定要保证泡菜的质量和口感。

4、炖煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

5、勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

正宗的泡菜鱼做法并不复杂，只要按照以上步骤操作，就能做出美味可口的泡菜鱼，这道菜酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，泡菜的味道浓郁，无论是家庭聚餐还是招待客人都是非常不错的选择，希望大家都能享受到制作美食的乐趣，品尝到正宗的泡菜鱼的美味！

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整，如果你还有其他需求，欢迎继续向我提问。