老式发面麻花的做法——带你重温经典美味（老式发面麻花的做法窍门），老式发面麻花的做法

一、引言

麻花，那是多少人童年记忆中的美味，而老式发面麻花更是有着独特的魅力，口感外酥里软，带着浓郁的面香和恰到好处的甜味，就让我们一起来学习制作这道经典的老式发面麻花，亲手找回那份熟悉的味道。

二、所需材料

- 面粉：500 克

- 酵母：5 克

- 泡打粉：3 克

- 白糖：50 克

- 鸡蛋：1 个

- 温水：200 毫升

- 食用油：适量

三、制作步骤

第一步：准备面团

1、将 500 克面粉放入一个较大的容器中，加入 5 克酵母、3 克泡打粉和 50 克白糖，搅拌均匀。

2、在另一个碗中，打入 1 个鸡蛋，搅散后加入 200 毫升温水，继续搅拌均匀。

3、将鸡蛋温水慢慢倒入面粉中，同时用筷子或手不断搅拌面粉，直至形成一个柔软的面团，如果面团太干，可以适量添加一些温水；如果面团太湿，可以添加一些面粉。

第二步：发酵面团

1、将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右，大约需要 1-2 个小时。

2、发酵好的面团表面会呈现出许多小气孔，用手轻轻按压，面团会回弹，说明发酵完成。

第三步：制作麻花坯

1、在案板上撒上一些面粉，将发酵好的面团取出，揉匀排气。

2、将面团分成若干个大小均匀的小面团，每个小面团的重量大约为 50 克左右。

3、取一个小面团，用双手将其搓成细长的面条，长度大约为 30 厘米左右。

4、将面条对折，然后用手捏住面条的两端，向相反的方向拧，拧上 3-4 圈后，将两端捏合在一起，形成一个麻花坯。

5、重复以上步骤，制作出剩余的麻花坯。

第四步：炸制麻花

1、在锅中倒入足够的食用油，开火烧热，将油温烧至五六成热（大约 160-180℃），可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出许多小气泡，说明油温合适。

2、依次将麻花坯放入油锅中，小火慢炸，炸的过程中要不时地用筷子翻动麻花，使其受热均匀，避免炸糊。

3、炸至麻花表面金黄酥脆，大约需要 5-8 分钟左右，捞出沥油。

第五步：成品

1、将炸好的麻花放在盘子中，让其稍微冷却一下，即可享用。

2、老式发面麻花可以趁热吃，口感最佳，外酥里软，香甜可口，也可以将其密封保存，在常温下可以保存 2-3 天。

四、注意事项

1、发酵面团的时间要根据环境温度和酵母的活性来调整，如果环境温度较低，可以适当延长发酵时间。

2、炸麻花时要控制好油温，油温过低麻花会吸油过多，口感油腻；油温过高麻花容易炸糊。

3、炸麻花的过程中要注意安全，避免被热油烫伤。

4、麻花炸好后要趁热吃，口感最佳，如果放置时间过长，麻花会变得不酥脆。

五、总结

通过以上的步骤，我们成功地制作出了美味的老式发面麻花，这道传统的美食不仅承载着我们的童年回忆，更让我们感受到了手工制作的乐趣和成就感，在忙碌的生活中，不妨抽出一些时间，为自己和家人制作一份老式发面麻花，一起分享这份美味和快乐，希望大家都能喜欢这道美食，并且能够通过自己的双手制作出更多的美味佳肴。