麻辣酸菜鱼的完美制作教程（麻辣酸菜鱼怎么做好吃视频），麻辣酸菜鱼的完美制作教程

麻辣酸菜鱼是一道极具特色的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感和鲜嫩的鱼肉而深受食客喜爱，就让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴吧！

一、所需材料

- 新鲜草鱼 1 条（约 2-3 斤）

- 酸菜 300 克

- 泡椒 10 个

- 泡姜 1 块

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 大蒜 5 瓣

- 姜 10 克

- 大葱 1 根

- 蛋清 1 个

- 淀粉 15 克

- 料酒 10 毫升

- 盐 10 克

- 白胡椒粉 5 克

- 鸡精 5 克

- 食用油 50 毫升

二、前期准备

1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净后从鱼尾处沿着鱼骨将鱼身片成两片，再将鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。

2、把鱼片放入碗中，加入蛋清、淀粉、料酒、盐和白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。

3、酸菜洗净切成小段，泡椒切碎，泡姜切成片，干辣椒剪成段，大蒜、姜、大葱切末备用。

三、制作步骤

第一段：

锅中倒入适量清水，放入鱼骨和酸菜段，大火烧开后转小火煮 10 分钟，捞出鱼骨和酸菜放入碗底。

第二段：

锅中再加入适量清水，水开后逐片放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色后捞出，铺在鱼骨和酸菜上。

第三段：

另起锅，倒入食用油，烧至五成热时，放入蒜末、姜末、葱末、泡椒碎和泡姜片煸炒出香味。

第四段：

加入干辣椒段和花椒炒香，然后加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟。

第五段：

加入盐、鸡精调味，搅拌均匀后将汤汁浇在鱼片上。

第六段：

在鱼片上撒上一些葱花和香菜作为点缀，一道麻辣鲜香的酸菜鱼就制作完成了。

四、烹饪小贴士

1、片鱼的时候要小心操作，尽量将鱼片得薄厚均匀，这样可以保证鱼肉的口感一致。

2、腌制鱼片时，加入蛋清和淀粉可以使鱼片更加嫩滑。

3、煮鱼片时，时间不宜过长，以免鱼片煮老。

4、炒香调料时，要用小火慢慢炒，以免将调料炒糊。

5、可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，以增加或减少麻辣程度。

麻辣酸菜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，酸菜则含有丰富的膳食纤维，这道菜适合全家人一起享用，无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，都能给你带来满足的味蕾体验，希望大家都能按照这个教程制作出美味的麻辣酸菜鱼，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐！