美味炒茭白肉丝的详细教程——探究茭白是否要焯水（炒茭白肉丝茭白焯水吗怎么做），美味炒茭白肉丝怎么做，茭白要不要焯水

一、食材准备

- 茭白：3 根（约 400 克）

- 猪里脊肉：200 克

- 青椒：1 个

- 红椒：1 个

- 生姜：10 克

- 大蒜：3 瓣

- 大葱：10 克

- 料酒：10 毫升

- 生抽：15 毫升

- 老抽：5 毫升

- 盐：3 克

- 白糖：2 克

- 鸡精：2 克

- 淀粉：15 克

- 食用油：适量

二、食材处理

1、将茭白洗净，切成细丝，关于茭白是否要焯水，其实这可以根据个人喜好来决定，如果不焯水，炒出来的茭白口感会更脆嫩，但可能会有一些涩味；如果焯水，能去除部分涩味，但口感可能会稍软一些，这里我们先介绍不焯水的做法。

2、猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入 5 克淀粉、5 毫升料酒和 5 毫升生抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

3、青椒、红椒洗净，去籽切丝。

4、生姜、大蒜切末，大葱切段备用。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160°C），放入腌制好的肉丝，滑炒至变色，盛出备用。

2、锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

3、加入茭白丝，快速翻炒 3 分钟左右，直至茭白变软。

4、放入炒过的肉丝，继续翻炒均匀。

5、加入青椒丝、红椒丝，再加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克盐、2 克白糖和 2 克鸡精调味。

6、翻炒均匀后，再加入 10 克淀粉调成的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

7、继续翻炒片刻，让食材充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。

四、小贴士

1、切茭白丝时，尽量切得粗细均匀，这样炒的时候受热均匀，口感更好。

2、腌制肉丝时加入淀粉和料酒，可以使肉丝更嫩滑，去除腥味。

3、炒茭白时要用大火快炒，避免炒的时间过长导致茭白出水过多，影响口感。

4、如果选择给茭白焯水，可在水开后放入茭白丝，焯烫 1-2 分钟，捞出沥干水分再进行炒制。

一道美味的炒茭白肉丝就做好了，无论是搭配米饭还是面条，都非常美味，大家可以根据自己的喜好选择是否给茭白焯水，快来试试吧！

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整，如果你还有其他需求，欢迎继续向我提问。