上海美食盛宴，经典菜品制作全攻略（上海菜谱大全图片炒菜），上海美食盛宴经典菜品制作全攻略

上海菜，又称本帮菜，以其独特的风味和精致的口感闻名于世，我们就来一起探索几道经典上海美食的制作方法，通过详细的步骤和准确的调味，让你在家也能品尝到地道的上海味道。

一、四喜烤麸

所需材料：

烤麸 250 克、干香菇 10 朵、木耳 50 克、黄花菜 30 克、花生 50 克、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、葱 10 克、姜 10 克。

调料：生抽 30 克、老抽 15 克、白糖 25 克、料酒 15 克、盐 5 克、鸡精 3 克。

制作步骤：

1、将烤麸切成小块，用开水煮 5 分钟后捞出，用冷水冲洗干净，挤干水分备用。

2、干香菇泡发后对半切开，木耳泡发撕成小朵，黄花菜泡发去蒂，花生提前煮熟。

3、锅中倒油，油热后放入八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。

4、加入烤麸翻炒均匀，再放入香菇、木耳、黄花菜、花生继续翻炒。

5、倒入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后加入适量清水，没过食材。

6、盖上锅盖，小火炖煮 30 分钟左右，至烤麸入味。

7、最后加入盐、鸡精调味，大火收汁即可。

二、油爆虾

所需材料：

河虾 300 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克。

调料：料酒 15 克、生抽 10 克、白糖 20 克、醋 10 克、盐 3 克、胡椒粉 2 克。

制作步骤：

1、河虾洗净，剪去虾须和虾脚。

2、葱、姜、蒜切末备用。

3、锅中倒油，油热后放入河虾炸至外壳酥脆，捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。

5、加入料酒、生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

6、放入炸好的河虾，快速翻炒均匀，让虾均匀裹上酱汁即可。

三、红烧肉

所需材料：

五花肉 500 克、葱 20 克、姜 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、冰糖 30 克。

调料：生抽 30 克、老抽 20 克、料酒 20 克、盐 5 克。

制作步骤：

1、五花肉切成大小均匀的方块，用开水煮 3 分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

2、葱切段，姜切片。

3、锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒至融化，变成焦糖色。

4、放入五花肉翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色。

5、加入葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

6、加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至 1 小时左右，至五花肉软烂。

7、最后加入盐调味，大火收汁即可。

四、八宝鸭

所需材料：

鸭子 1 只、糯米 100 克、火腿 50 克、香菇 30 克、虾仁 30 克、干贝 20 克、莲子 20 克、红枣 20 克、