湘菜食谱大全及做法炒菜窍门揭秘（湘菜食谱大全及做法炒菜窍门视频），湘菜食谱大全及做法炒菜窍门全揭秘
一、剁椒鱼头
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所需材料：
- 鱼头 1 个（约 2 斤）
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 葱 15 克
- 料酒 15 毫升
- 蒸鱼豉油 20 毫升
- 盐 5 克
- 白胡椒粉 3 克
步骤：
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二。
2、把盐、白胡椒粉均匀抹在鱼头上，腌制 10 分钟。
3、姜、蒜切末，葱切成葱花备用。
4、盘中铺上姜片和葱段，放上鱼头。
5、把剁椒均匀铺在鱼头上，撒上姜蒜末。
6、淋上料酒。
7、蒸锅中加水烧开，放入鱼头蒸 12-15 分钟左右，直到鱼眼突出。
8、取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汤汁。
9、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
10、热锅烧油，油热后淋在鱼头上即可。
炒菜窍门：
- 剁椒的用量可以根据个人口味调整。
- 蒸制时间要根据鱼头大小适当调整，避免蒸老。
二、农家小炒肉
所需材料：
- 五花肉 250 克
- 青红椒各 100 克
- 洋葱半个
- 蒜 10 克
- 姜 10 克
- 豆豉 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 鸡精 3 克
步骤：
1、五花肉洗净切片。
2、青红椒切块，洋葱切丝，蒜、姜切末。
3、锅中放少许油，将五花肉片放入煸炒至出油微焦，盛出备用。
4、锅中再加入适量油，放入蒜末、姜末、豆豉炒香。
5、加入青红椒块、洋葱丝翻炒至断生。
6、倒入炒过的五花肉片，加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
炒菜窍门：
- 五花肉要先煸炒出部分油脂，口感更好。
- 青红椒不要炒太久，保持脆嫩口感。
**三、
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