美味水煮鱼的详细做法（整条水煮鱼的做法和步骤），美味水煮鱼的详细做法

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，是一道以草鱼或黑鱼为主料，搭配豆芽、辣椒等食材制作而成的经典川菜，其口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩爽滑，深受食客喜爱，下面就为大家详细介绍一下整条水煮鱼的做法。

一、所需材料

- 新鲜草鱼 1 条（约 2 斤）

- 黄豆芽 300 克

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 郫县豆瓣酱 30 克

- 盐 10 克

- 料酒 15 毫升

- 生抽 10 毫升

- 白糖 5 克

- 白胡椒粉 5 克

- 淀粉 20 克

- 食用油 100 毫升

二、前期准备

1、将草鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2、黄豆芽洗净，沥干水分备用。

3、大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

4、干辣椒剪成段，与花椒一同放入碗中备用。

5、在鱼身上均匀地涂抹一层盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，腌制 15 分钟。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量清水，大火烧开后放入黄豆芽焯水 2 分钟，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

2、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、倒入适量清水，大火烧开后加入盐、料酒、生抽、白糖调味。

4、将腌制好的草鱼放入锅中，转小火煮 8-10 分钟，直到鱼肉熟透。

5、用漏勺将草鱼捞出，放在黄豆芽上，将锅中的汤汁倒入碗中。

6、在鱼身上均匀地撒上蒜末、干辣椒段和花椒。

7、另起一锅，倒入食用油，烧至七成热（约 170℃），将热油淋在鱼身上，激发出辣椒和花椒的香味。

8、一道美味的水煮鱼就制作完成了。

四、注意事项

1、草鱼的选择很重要，一定要选择新鲜的草鱼，这样做出来的水煮鱼口感才会更好。

2、在腌制草鱼时，淀粉的用量不要太多，否则会影响鱼肉的口感。

3、煮鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。

4、淋热油时，要注意安全，避免烫伤。

水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上的制作教程，相信大家都能够轻松地制作出美味的水煮鱼，希望大家能够喜欢！

就是整条水煮鱼做法的全部内容，希望这篇教程能够帮助到大家，如果大家在制作过程中遇到任何问题，欢迎随时向我提问。