霸王别姬——经典名菜的制作全攻略（霸王别姬菜名来源于哪里），霸王别姬——经典名菜的做法

“霸王别姬”这道菜名背后蕴含着浓厚的历史文化色彩，相传，楚汉相争，项羽被刘邦追到乌江边，项羽爱妃虞姬自刎而死，项羽亦拔剑自刎，后人为了纪念他们，便创造了这道以鳖和鸡为主要食材的菜肴，取鳖象征项羽，鸡象征虞姬，由此得名“霸王别姬”。

以下是“霸王别姬”的详细制作教程：

所需材料：

- 老鳖（甲鱼）1 只（约 1500 克）

- 三黄鸡 1 只（约 1200 克）

- 火腿 50 克

- 干香菇 8 朵

- 红枣 10 颗

- 枸杞 10 克

- 姜片 10 克

- 葱段 10 克

- 蒜 5 瓣

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 料酒 30 毫升

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 盐 15 克

- 冰糖 15 克

- 白胡椒粉 5 克

- 鸡精 5 克

- 清水适量

前期准备：

1、将老鳖宰杀，放血后用开水烫一下，去除表面的黏膜和角质，洗净切块备用。

2、三黄鸡宰杀后处理干净，切成适当大小的块。

3、干香菇泡发，火腿切片。

制作步骤：

第一段：焯水

锅中加入适量清水，放入鸡块和鳖块，加入 10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二段：煸炒

锅中倒入适量油，烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，加入鸡块和鳖块翻炒至表面微黄。

第三段：调味

加入 20 毫升料酒、20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 克盐、15 克冰糖，翻炒均匀，使鸡块和鳖块上色。

第四段：炖煮

将炒好的鸡块和鳖块放入砂锅中，加入泡发好的香菇、火腿片、红枣、枸杞，再加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时。

第五段：收汁

炖煮至食材软烂后，根据汤汁的多少适当收汁，加入 5 克白胡椒粉、5 克鸡精调味。

第六段：出锅

将炖好的“霸王别姬”盛出，撒上少许葱花点缀即可。

制作“霸王别姬”的过程中需要注意以下几点：

1、鳖的处理要干净彻底，确保去除表面的黏膜和角质，以免影响口感。

2、炖煮的时间要足够长，以使鳖和鸡充分入味，肉质软烂。

3、调味时要根据个人口味适当调整盐和其他调味料的用量。

这道“霸王别姬”不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承，它融合了鳖和鸡的鲜美，经过精心烹制，味道醇厚，营养丰富，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道极具特色和品味的菜肴，希望大家通过这个教程，能够亲手制作出这道经典的“霸王别姬”，感受其独特的魅力。

就是“霸王别姬”的制作教程，希望大家能够喜欢并尝试制作。