正宗蚂蚁上树详细做法，让你一尝难忘（正宗蚂蚁上树做法视频），正宗蚂蚁上树的详细做法

一、引言

蚂蚁上树，一道具有独特风味的传统菜肴，以其形象的名字和美味的口感而深受食客喜爱，这道菜看似普通，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和细腻的调味，就让我们一起来揭开正宗蚂蚁上树的神秘面纱，详细学习它的制作方法。

二、所需材料

- 红薯粉条 150 克

- 猪肉末 100 克

- 豆瓣酱 2 大勺

- 生抽 15 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 10 毫升

- 姜 10 克

- 蒜 10 克

- 葱 15 克

- 盐 3 克

- 白糖 5 克

- 鸡精 3 克

- 食用油 30 毫升

三、制作步骤

第一步：准备食材

1、将红薯粉条放入温水中浸泡 30 分钟左右，直至粉条变软，无硬芯。

2、猪肉末放入碗中，加入 5 毫升料酒、3 克盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

3、姜切末，蒜切末，葱切成葱花备用。

第二步：炒肉末

1、锅中倒入 15 毫升食用油，油热后放入腌制好的猪肉末，用中火煸炒至肉末变色。

2、加入 5 毫升料酒，继续翻炒，炒出肉末的香味。

第三步：炒豆瓣酱

1、加入姜末、蒜末，煸炒出香味。

2、加入 2 大勺豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油。

第四步：调味

1、加入 15 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒均匀，使肉末上色。

2、加入 3 克盐、5 克白糖、3 克鸡精，调味。

第五步：煮粉条

1、将泡软的粉条捞出，沥干水分，放入锅中。

2、加入适量清水，没过粉条的一半左右，盖上锅盖，中火煮 3-5 分钟，期间不时搅拌，防止粉条粘锅。

第六步：收汁

1、打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠时，即可关火。

2、撒上葱花，装盘即可。

四、注意事项

1、粉条浸泡的时间不宜过长，否则容易煮烂。

2、炒豆瓣酱时要用小火，以免炒糊。

3、煮粉条时要加入适量的清水，以免粉条过于干硬或过于软烂。

4、收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

五、总结

正宗蚂蚁上树的制作过程虽然看似复杂，但只要按照步骤