肉末茄子饭店做法大揭秘（肉末茄子饭店做法视频），肉末茄子饭店做法

一、所需材料

- 茄子 2 根（约 500 克）

- 猪肉末 150 克

- 大蒜 3 瓣

- 生姜 1 小块

- 小葱 2 根

- 豆瓣酱 1 大勺

- 料酒 1 勺（10 克）

- 生抽 1 勺（10 克）

- 老抽 1/2 勺（5 克）

- 蚝油 1 勺（10 克）

- 白糖 1/2 勺（5 克）

- 盐 1/2 勺（5 克）

- 淀粉 1 勺（10 克）

- 食用油适量

二、步骤

1、茄子洗净去蒂，切成约 5 厘米长的条，将切好的茄子放入盆中，加入适量盐，用手抓匀，腌制 10 分钟左右，这样可以去除茄子中的水分，防止炒制时吸油过多。

2、腌制茄子的同时，准备其他食材，将大蒜、生姜切末，小葱切成葱花备用。

3、猪肉末中加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 5 分钟。

4、腌制好的茄子用手挤出多余水分，放入盘中备用。

5、锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，中火煸炒至茄子变软，表面微黄，盛出备用。

6、锅中再加入少许油，放入腌制好的猪肉末煸炒至变色。

7、加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒出香味。

8、倒入煸炒过的茄子条，翻炒均匀。

9、加入老抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。

10、根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

11、将炒好的肉末茄子装盘，撒上葱花即可享用。

三、注意事项

1、茄子腌制时盐的用量不要过多，以免过咸。

2、炒制茄子时油要稍微多一些，这样可以防止茄子粘锅。

3、猪肉末要炒至变色后再加入其他食材，以免肉末不熟。

4、调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

按照以上步骤和注意事项，就可以制作出美味的肉末茄子，其口感软糯，味道浓郁，与饭店的味道相媲美，希望大家都能喜欢这道美食！

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整，如果你还有其他需求，欢迎继续向我提问。