正宗冒菜做法及配方步骤大揭秘（冒菜的做法及配方步骤视频），正宗冒菜做法及配方步骤大揭秘

冒菜，起源于四川，是一道具有浓郁地方特色的美食，它以其麻辣鲜香的独特口感，深受广大食客的喜爱，就为大家详细介绍冒菜的做法及配方步骤，让你在家也能轻松制作出美味的冒菜。

一、所需材料

1、主料：

- 牛肉 150 克

- 午餐肉 1 块

- 毛肚 100 克

- 鸭血 1 块

- 各种蔬菜（如土豆、藕、莴笋、木耳、香菇、豆皮等）适量

2、配料：

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 八角 2 个

- 桂皮 1 块

- 香叶 2 片

- 草果 1 个

- 小茴香 5 克

- 豆豉 10 克

- 郫县豆瓣酱 30 克

- 牛油火锅底料 50 克

- 盐 10 克

- 糖 5 克

- 生抽 15 毫升

- 料酒 10 毫升

- 鸡精 5 克

- 白芝麻 10 克

- 香菜 2 根

二、制作步骤

1、准备工作：

- 将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。

- 午餐肉切成厚片。

- 毛肚洗净，切成大片。

- 鸭血切成小块。

- 将各种蔬菜洗净，土豆、藕去皮切成片，莴笋切成条，木耳、香菇撕开，豆皮切成条。

- 大葱切段，姜切片，蒜切末。

- 干辣椒剪成段，与花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香一起用纱布包好。

2、炒底料：

- 锅中倒入适量油，烧至七成热，放入葱姜蒜爆香。

- 加入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料，小火煸炒出红油。

- 放入豆豉，继续煸炒均匀。

3、熬汤：

- 加入适量清水，放入香料包，大火烧开后转小火熬煮 30 分钟，让香料的味道充分融入汤中。

- 捞出香料包，加入盐、糖、生抽、料酒、鸡精调味。

4、煮菜：

- 按照蔬菜的易熟程度，依次将蔬菜放入汤中煮熟，捞出放入碗中。

- 再放入鸭血、午餐肉、毛肚等煮至熟透，捞出放入碗中。

- 最后放入牛肉片，煮至变色，捞出放入碗中。

5、淋油：

- 将蒜末、干辣椒段、花椒放在菜上，淋上一勺热油，激发出香味。

- 撒上白芝麻和香菜即可。

三、注意事项

1、炒底料时要用小火，以免炒糊。

2、熬汤的时间要足够，让香料的味道充分释放。

3、煮菜时要按照易熟程度依次放入，以免有的菜煮烂了，有的菜还没熟。

4、淋油时要注意安全，避免烫伤。

冒菜的做法及配方步骤并不复杂，只要按照上述步骤操作，就能制作出美味的冒菜，你也可以根据自己的口味和喜好，对配方和步骤进行适当的调整和创新，希望大家都能享受到制作美食的乐趣，品尝到自己亲手制作的冒菜。