正宗冷面汤的详细制作教程（冷面汤的做法要正宗的面粉吗），正宗冷面汤的详细制作教程

冷面是一道深受人们喜爱的特色美食，而冷面汤更是其中的关键所在，一碗正宗的冷面汤，能让整碗冷面焕发出独特的魅力，下面就为大家详细介绍正宗冷面汤的做法。

所需材料：

- 牛骨 500 克

- 牛肉 200 克

- 水 5 升

- 梨 1 个

- 苹果 1 个

- 洋葱 1 个

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 生抽 50 克

- 醋 30 克

- 白糖 30 克

- 盐 20 克

- 小苏打 5 克

- 白芝麻 10 克

- 辣椒面 5 克

- 黄瓜 1 根

- 鸡蛋 1 个

步骤一：准备高汤

1、将牛骨和牛肉洗净，放入锅中，加入足量的水，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

2、把处理好的牛骨和牛肉重新放回锅中，加入 5 升水，大火烧开后转小火慢炖 3-4 个小时，期间不时撇去浮沫。

3、炖煮至汤汁浓郁，牛肉软烂，将牛肉捞出，牛骨继续留在锅中。

步骤二：制作调味汁

1、将梨、苹果、洋葱洗净去皮，切成小块，大葱切段，姜切片，蒜切末。

2、将切好的食材放入搅拌机中，加入适量的高汤，打成细腻的泥状。

3、将打好的泥倒入锅中，加入生抽、醋、白糖、盐、小苏打，搅拌均匀，继续小火炖煮 30 分钟，让味道充分融合。

步骤三：准备冷面汤

1、将炖好的高汤用滤网过滤到一个干净的容器中，去除杂质。

2、把煮好的调味汁倒入高汤中，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味适当调整盐分和酸度。

3、把冷面汤放入冰箱冷藏，使其冷却。

步骤四：准备配菜

1、黄瓜洗净切丝，鸡蛋煮熟后去壳切成两半。

2、准备一个小碗，将白芝麻和辣椒面混合，倒入少许热油，搅拌均匀，制成辣椒油。

步骤五：组装冷面

1、把冷面放入沸水中煮熟，捞出用冷水冲洗