广东菜式经典教程——从白切鸡到煲仔饭（广东菜式菜谱大全名字图片），广东菜式经典教程大全
广东菜，又称粤菜，以其丰富多样、鲜美可口而闻名于世，下面为大家带来几道经典广东菜式的详细制作教程。
一、白切鸡
所需材料：
- 三黄鸡 1 只（约 2 斤）
- 姜 50 克
- 葱 30 克
- 料酒 20 克
- 盐 15 克
- 生抽 30 克
- 香油 10 克
制作步骤：
1、将鸡处理干净，去除内脏等。
2、锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒，水烧开后，提着鸡头将鸡身放入水中烫 3 秒后提起，重复 3 次，然后将整只鸡放入水中，水再次烧开后转小火煮 15 分钟左右，关火后焖 10 分钟。
3、取出鸡放入冰水中浸泡 10 分钟，使鸡皮紧致。
4、捞出沥干水分，在鸡表面均匀地涂抹一层香油，晾至室温后斩成小块装盘。
5、将姜切成末，加入适量盐，用热油浇淋，再加入生抽调成蘸料。
二、豉汁蒸排骨
所需材料：
- 排骨 500 克
- 豆豉 30 克
- 蒜 20 克
- 姜 10 克
- 白糖 5 克
- 料酒 15 克
- 生抽 15 克
- 淀粉 20 克
- 盐 8 克
- 胡椒粉 3 克
制作步骤：
1、排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，捞出沥干水分。
2、豆豉洗净切碎，蒜、姜切末。
3、将排骨放入碗中，加入豆豉、蒜末、姜末、白糖、料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
4、将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸 20 分钟左右即可。
三、菠萝咕噜肉
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 菠萝 150 克
- 青椒 50 克
- 红椒 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 面粉 30 克
- 淀粉 50 克
- 番茄酱 50 克
- 白糖 15 克
- 白醋 15 克
- 盐 5 克
- 料酒 10 克
- 胡椒粉 3 克
制作步骤：
1、猪里脊肉洗净切成小块，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、菠萝切成小块，用盐水浸泡 10 分钟，青红椒切成小块。
3、锅中倒入足够的油，烧至六成热，将腌制好的肉块逐个放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋，炒至浓稠。
5、加入炸好的肉块、菠萝块、青红椒块，翻炒均匀即可。
四、蜜汁叉烧
所需材料：
- 猪梅花肉 500 克
- 叉烧酱 100 克
- 蜂蜜 30 克
- 料酒 10 克
- 生抽 15 克
- 老抽 10 克
- 盐 5 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
制作步骤：
1、猪梅花肉洗净，用厨房纸吸干水分。
2、将猪梅花肉放入碗中，加入叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、盐、姜、蒜，搅拌均匀，腌制 12 小时以上。
3、将腌制好的猪梅花肉放入预热至 200 度的烤箱中，烤 30 分钟左右，期间每隔 10 分钟取出刷一次蜂蜜。
4、烤至表面金黄，内部熟透即可。
五、虾仁滑蛋
所需材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 4 个
- 盐 5 克
- 料酒 10 克
- 淀粉 10 克
- 胡椒粉 3 克
- 葱花 10 克
制作步骤：
1、虾仁洗净，去除虾线，用盐、料酒、淀粉、胡椒粉腌制 15 分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入盐、葱花，搅拌均匀。
3、锅中倒入适量油，烧至六成热，放入虾仁滑炒至变色，捞出备用。
4、将炒好的虾仁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5、锅中再倒入少许油，烧至七成热，倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，炒至鸡蛋凝固即可。
六、煲仔饭
所需材料：
- 大米 300 克
- 腊肠 2 根
- 腊肉 100 克
- 青菜 3 颗
- 生抽 20 克
- 老抽 10 克
- 蚝油 10 克
- 白糖 5 克
- 香油 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 葱花 10 克
制作步骤：
1、大米提前浸泡 30 分钟。
2、砂锅中刷一层油，将浸泡好的大米放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至八成熟。
3、腊肠、腊肉切片，姜、蒜切末。
4、将腊肠、腊肉片铺在米饭上，继续小火煮 10 分钟。
5、另起锅烧水，水开后放入青菜焯熟，捞出备用。
6、制作调味汁，将生抽、老抽、蚝油、白糖、香油、姜蒜末混合均匀。
7、将煮好的煲仔饭淋上调味汁，撒上葱花，摆上焯熟的青菜即可。
就是几道经典广东菜式的制作教程，希望大家能够喜欢，在家也能轻松制作出美味的广东菜。
