经典湘菜制作教程——剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜（常见湘菜菜单大全），经典湘菜制作教程——剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜做法
一、剁椒鱼头
所需材料：
- 鱼头（花鲢为宜）1 个
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 葱 15 克
- 料酒 20 克
- 蒸鱼豉油 30 克
- 盐 5 克
- 白胡椒粉 3 克
- 食用油 30 克
步骤：
第一段：将鱼头从背部切开，去除里面的黑膜和牙齿，这一步可以有效去除腥味，然后用清水洗净，两面打上花刀，方便鱼头入味，将处理好的鱼头放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉，均匀地涂抹在鱼头上，腌制 15 分钟左右。
第二段：在腌制鱼头的同时，我们来制作剁椒酱，将姜、蒜切末，热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入剁椒继续翻炒，炒至剁椒出香味后，加入少量的蒸鱼豉油调味，翻炒均匀后盛出备用。
第三段：取一个大盘子，在底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼头放在上面，再将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。
第四段：蒸锅中加水烧开，将盘子放入蒸锅中，大火蒸 10-15 分钟左右，具体时间根据鱼头的大小来决定，蒸好后取出盘子，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花。
第五段：热锅烧少许油，油热后淋在鱼头上，激发出葱花的香味，一道美味的剁椒鱼头就制作完成了。
二、辣椒炒肉
所需材料：
- 五花肉 250 克
- 青椒 300 克
- 红椒 50 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 豆豉 10 克
- 料酒 10 克
- 生抽 15 克
- 老抽 5 克
- 盐 3 克
- 白糖 3 克
- 淀粉 10 克
- 食用油 30 克
步骤：
第一段：将五花肉洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
第二段：青椒、红椒洗净去籽切块，姜、蒜切末，豆豉切碎备用。
第三段：热锅凉油，放入腌制好的五花肉片煸炒至出油微焦，盛出备用。
第四段：锅中留少许底油，放入姜、蒜、豆豉煸炒出香味，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
第五段：放入炒好的五花肉片，加入老抽、盐、白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
三、湘西外婆菜
所需材料：
- 外婆菜 300 克
- 五花肉 100 克
- 青椒 50 克
- 红椒 50 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5 克
- 料酒 10 克
- 生抽 15 克
- 盐 3 克
- 食用油 30 克
步骤：
第一段：将外婆菜洗净，沥干水分备用，五花肉洗净切末，青椒、红椒洗净切丁，姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用。
第二段：热锅凉油，放入五花肉末煸炒至出油，加入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
第三段：加入外婆菜继续翻炒，炒至外婆菜水分收干。
第四段：加入青椒、红椒丁，料酒、生抽、盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
湘菜以其独特的口味和丰富的菜品深受人们喜爱，以上这三道常见的湘菜，剁椒鱼头鲜辣可口，辣椒炒肉香辣下饭，湘西外婆菜口感独特，希望大家都能喜欢，在家尝试制作这些美食，与家人朋友一起分享美味吧！
