麻辣香锅制作秘籍——食材大揭秘与详细步骤（麻辣香锅都放什么食材呢），麻辣香锅制作秘籍——食材大揭秘与详细步骤

麻辣香锅是一道极具魅力的美食，融合了多种食材的丰富口感和浓郁麻辣味，让人欲罢不能，下面就为大家详细介绍麻辣香锅都放什么食材以及具体的制作教程。

一、所需材料

荤菜类：鲜虾 200 克、鸡翅 4 个、午餐肉 1 盒、牛肉丸 6 个、鱼丸 6 个、脆皮肠 8 根。

素菜类：土豆 1 个、莲藕 1 节、莴笋 1 根、香菇 8 朵、木耳 10 朵、花菜 1 小颗、腐竹适量、年糕适量。

配料：大蒜 5 瓣、生姜 1 小块、大葱 1 段、干辣椒 10 个、花椒 20 粒、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、郫县豆瓣酱 2 大勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、白糖 1 小勺、熟芝麻适量、香菜适量、食用油适量。

二、制作步骤

第一步：处理食材

1、鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑出虾线。

2、鸡翅洗净，两面各划几刀，方便入味。

3、午餐肉切成厚片。

4、牛肉丸、鱼丸、脆皮肠解冻备用。

5、土豆去皮切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

6、莲藕去皮切成薄片，用清水冲洗掉表面的淀粉。

7、莴笋去皮切成条。

8、香菇去蒂洗净，在表面划十字花刀。

9、木耳泡发后洗净，撕成小朵。

10、花菜切成小朵，用清水浸泡 10 分钟后洗净。

11、腐竹提前用温水泡发，切段备用。

12、年糕用清水冲洗一下。

第二步：腌制食材

将鸡翅放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐，抓匀腌制 15 分钟。

第三步：焯烫食材

1、锅中倒入适量清水，大火烧开后，依次放入莲藕片、土豆片、莴笋条、花菜、香菇、木耳、腐竹、年糕，焯烫 2-3 分钟，捞出沥干水分备用。

2、另起一锅，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，将鲜虾和鸡翅放入锅中，煮至变色后捞出。

第四步：炒制香锅

1、锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入大蒜、生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，小火煸炒出香味。

2、加入 2 大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3、放入午餐肉、牛肉丸、鱼丸、脆皮肠，翻炒均匀。

4、倒入焯烫好的素菜和荤菜，大火翻炒均匀。

5、加入 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、适量盐、1 小勺白糖，调味翻炒均匀。

第五步：出锅装盘

将炒好的麻辣香锅盛出，撒上熟芝麻和香菜即可。

三、小贴士

1、食材可以根据自己的喜好进行调整和替换。

2、炒制香料时要用小火，以免炒糊。

3、焯烫食材的时间不宜过长，以免影响口感。

4、调味时可以根据个人口味适当增减调料的用量。

麻辣香锅制作简单，食材丰富多样，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食，大家赶紧动手试试吧！