自制剁椒酱，鲜辣过瘾的美味秘籍（剁椒酱的做法 最正宗的做法），自制剁椒酱的做法或最正宗的剁椒酱做法

剁椒酱，那一抹鲜艳的红，那一股独特的辣，是无数人餐桌上的钟爱，无论是用来拌面、拌饭，还是作为烹饪各种菜肴的调料，都能瞬间增添浓郁的风味，就让我们一起来探索剁椒酱的做法，亲手制作出这道美味的酱料。

所需材料

- 新鲜红辣椒：500 克（根据个人对辣度的喜好，可以选择不同品种的红辣椒）

- 大蒜：100 克

- 姜：50 克

- 盐：50 克

- 白糖：10 克

- 高度白酒：15 毫升

- 玻璃瓶：1 个（提前消毒）

制作步骤

第一步：辣椒的处理

将新鲜的红辣椒洗净，晾干水分，去除辣椒蒂，然后将辣椒切成小段，放入料理机中打成碎末，如果喜欢更有颗粒感的剁椒酱，可以用刀手工剁碎。

第二步：蒜和姜的准备

把大蒜去皮，切成蒜末，姜洗净后切成姜末。

第三步：调味

将打好的辣椒碎放入一个干净的大碗中，加入蒜末、姜末、盐和白糖，用筷子或勺子充分搅拌均匀，让调味料均匀地分布在辣椒中。

第四步：添加白酒

倒入高度白酒，再次搅拌均匀，白酒不仅可以增加香味，还能起到杀菌和延长保质期的作用。

第五步：装瓶

将调好味的剁椒酱装入提前消毒好的玻璃瓶中，注意不要装得太满，留出一些空间，用勺子将表面抹平，然后盖上盖子。

第六步：发酵

将装好的剁椒酱放在阴凉通风处发酵，一般需要 3-7 天的时间，在发酵过程中，可以每天打开盖子搅拌一下，让剁椒酱发酵得更加均匀。

第七步：成品

经过发酵后，剁椒酱就制作完成了，可以打开盖子闻一下，此时的剁椒酱应该具有浓郁的辣椒香和蒜香，味道鲜美。

注意事项

1、制作剁椒酱的过程中，所有器具都要保证干净、无油，以免导致剁椒酱变质。

2、辣椒的选择很重要，要选择新鲜、无病虫害的辣椒，不同品种的辣椒辣度和口感都有所不同，可以根据自己的喜好进行选择。

3、发酵的时间要根据温度和环境来决定，如果温度较高，发酵时间可以适当缩短；如果温度较低，发酵时间则需要延长。

4、保存剁椒酱时，要放在阴凉通风处，避免阳光直射，如果长时间不使用，可以放入冰箱冷藏保存。

自制剁椒酱不仅能够满足自己的口味需求，还能保证食材的新鲜和卫生，通过以上简单的步骤，相信大家都能轻松制作出美味的剁椒酱，无论是用来烹饪菜肴还是直接食用，都能让你感受到那独特的鲜辣风味，赶快动手试试吧！