红烧大排的完美秘籍，教你做出超好吃的红烧大排（红烧大排怎么做好吃又嫩），红烧大排怎么做好吃又嫩的完美秘籍

红烧大排是一道深受人们喜爱的经典菜肴，其色泽红亮，口感外酥里嫩，味道浓郁醇厚，下面就为大家详细介绍红烧大排怎么做好吃。

所需材料：

- 猪大排 500 克

- 葱 2 根

- 姜 3 片

- 蒜 3 瓣

- 冰糖 15 克

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 1 片

- 料酒 20 毫升（约 2 勺）

- 生抽 20 毫升（约 2 勺）

- 老抽 10 毫升（约 1 勺）

- 盐 5 克

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤一：准备工作

将猪大排洗净，用刀背轻轻横竖拍打大排，这样可以破坏大排的纤维组织，使大排更加嫩滑，然后将大排放入碗中，加入 1 勺料酒和 2 克盐，抓匀腌制 15 分钟左右。

步骤二：煎制大排

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），将腌制好的大排逐片放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用，煎大排时要注意控制火候，避免煎糊。

步骤三：炒香配料

锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，这些配料的香气可以为红烧大排增添丰富的味道。

步骤四：调味炖煮

加入煎好的大排，倒入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，使大排均匀上色，接着加入适量清水，没过大排的一半左右，放入冰糖和 3 克盐，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟左右，让大排充分吸收汤汁的味道。

步骤五：勾芡收汁

淀粉用少量水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠，此时红烧大排已经基本完成。

步骤六：出锅装盘

将红烧大排盛出，撒上少许葱花作为点缀，一道色香味俱佳的红烧大排就做好了。

烹饪小贴士：

1、拍打大排时要注意力度，不要将大排拍碎。

2、煎大排时油要稍微多一些，这样可以保证大排煎得均匀。

3、炖煮时间不宜过长，否则大排会变得过于软烂。

4、调味时可以根据个人口味适当调整生抽、老抽和盐的用量。

红烧大排不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大增，大家可以按照以上步骤尝试制作，相信一定会做出让自己和家人满意的红烧大排，希望大家都能享受烹饪的乐趣，品尝到美食带来的幸福。