山药炖排骨，营养丰富的美味佳肴，山药炖排骨的做法

山药炖排骨是一道具有丰富营养价值和独特口感的传统中式菜肴，这道菜将山药的软糯与排骨的鲜嫩完美结合，不仅味道鲜美，而且对身体有诸多益处，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，山药炖排骨都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。

一、所需材料

- 排骨：500 克（建议选择新鲜的猪排骨，肉质鲜嫩）

- 山药：300 克（选用新鲜、无破损的山药）

- 姜片：5 片

- 葱段：5 段

- 八角：1 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：1 片

- 料酒：20 毫升

- 生抽：15 毫升

- 老抽：5 毫升

- 盐：8 克

- 冰糖：10 克

- 清水：适量

二、前期准备

1、排骨处理：将排骨洗净，切成适当大小的块状，放入冷水中，加入 2 片姜片和 10 毫升料酒，开火煮至水沸腾，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、山药处理：戴上手套，将山药去皮，切成滚刀块，如果不立即使用，可将山药块浸泡在清水中，防止氧化变黑。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量油，烧至五成热，放入 3 片姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。

2、加入处理好的排骨，翻炒至排骨表面微黄。

3、倒入 10 毫升料酒、15 毫升生抽、5 毫升老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

4、加入 10 克冰糖，继续翻炒，让冰糖融化，给排骨增添色泽和甜味。

5、加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。

6、30 分钟后，放入切好的山药块，继续炖煮 20 分钟，直到山药软烂。

7、炖煮过程中，根据汤汁的多少适当添加清水，防止烧干。

8、根据个人口味加入 8 克盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠即可关火。

四、烹饪小贴士

1、处理山药时一定要戴上手套，因为山药的汁液可能会导致皮肤瘙痒。

2、排骨焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。

3、炖煮排骨时要一次性加入足够的清水，避免中途加水影响口感。

4、最后加盐调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

五、营养价值

山药炖排骨不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，山药富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾益胃、滋肾益精等功效，排骨则富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强体力、补钙壮骨，这道菜将两者的营养完美结合，是一道适合全家享用的健康菜肴。

六、总结

山药炖排骨是一道简单易做、营养丰富的家常菜，通过以上详细的制作教程，相信大家都能轻松掌握这道菜的做法，在忙碌的生活中，为自己和家人做一道山药炖排骨，不仅能满足味蕾的享受，还能为身体补充营养，让我们一起动手，制作这道美味又健康的佳肴吧！