四川麻辣水煮鱼的正宗做法（四川麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法），四川麻辣水煮鱼的正宗做法

四川麻辣水煮鱼是一道极具特色的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感和鲜嫩的鱼肉而广受喜爱，下面就为大家详细介绍四川麻辣水煮鱼的做法。

所需材料：

- 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（2-3 斤左右）

- 黄豆芽 300 克

- 豆皮 1 张

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 郫县豆瓣酱 3 大勺

- 盐 10 克

- 料酒 20 毫升

- 生抽 15 毫升

- 白胡椒粉 5 克

- 淀粉 20 克

- 蛋清 1 个

- 食用油 50 毫升

- 清水适量

步骤一：处理鱼肉

1、将草鱼或黑鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后从鱼尾处沿着鱼骨将鱼肉片下，再把鱼肉斜切成薄片。

2、把切好的鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制 15 分钟左右。

3、鱼骨和鱼头切成块，备用。

步骤二：准备配菜

1、黄豆芽洗净，豆皮切成条。

2、大葱切段，姜切片，蒜切末。

3、干辣椒剪成段，与花椒、八角、桂皮、香叶放在一起备用。

步骤三：炒制底料

1、锅中倒入食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末炒香。

2、加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

3、放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒片刻，炒出香味。

步骤四：煮配菜

1、加入适量清水，大火烧开后放入黄豆芽和豆皮，煮至黄豆芽断生，捞出放入大碗底部。

2、再将鱼骨和鱼头放入锅中，煮 3-5 分钟左右，捞出放在黄豆芽和豆皮上。

步骤五：煮鱼片

1、把腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅动，避免鱼片粘连。

2、煮至鱼片变色卷曲，大约 1-2 分钟，捞出放入碗中。

3、将煮鱼的汤汁倒入碗中，没过鱼片。

步骤六：淋热油

1、在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段和花椒。

2、另起一锅，倒入适量食用油，烧至七成热。

3、将热油淋在蒜末、干辣椒段和花椒上，激发出香味。

一道美味的四川麻辣水煮鱼就做好了，鱼肉鲜嫩爽滑，麻辣过瘾，配菜吸收了汤汁的味道也十分美味，在制作过程中，以下几点需要注意：

1、片鱼片时要尽量薄一些，这样可以保证鱼肉的口感。

2、腌制鱼片时要加入适量的蛋清和淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。

3、煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼片煮老。

4、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

希望大家都能按照这个教程做出美味的四川麻辣水煮鱼，与家人和朋友一起分享这道经典川菜的独特魅力。