美味芹菜炒肉丝，经典家常菜轻松学（芹菜炒肉丝的做法家常菜大全窍门），芹菜炒肉丝的做法

一、引言

芹菜炒肉丝是一道深受大众喜爱的家常菜，它将芹菜的清爽与肉丝的鲜嫩完美结合，口感丰富，营养美味，无论是日常餐桌还是家庭聚会，这道菜都能展现出其独特的魅力，就让我们一起来详细学习芹菜炒肉丝的制作方法吧！

二、所需材料

- 芹菜：300 克

- 猪里脊肉：200 克

- 生姜：10 克

- 大蒜：3 瓣

- 大葱：10 克

- 料酒：10 毫升

- 生抽：15 毫升

- 盐：3 克

- 白糖：2 克

- 鸡精：2 克

- 淀粉：10 克

- 食用油：适量

三、准备工作

1、将芹菜去叶洗净，切成 3 厘米左右的段备用。

2、猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入 5 克淀粉、5 毫升料酒和少许盐，抓匀腌制 15 分钟。

3、生姜、大蒜切末，大葱切成葱花备用。

四、制作步骤

1、锅中倒入适量清水，烧开后加入 1 小勺盐和几滴食用油，放入芹菜段焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。

- 段落解析：焯水可以使芹菜保持翠绿的颜色，同时去除一部分草酸，加入盐和油能让芹菜更加鲜亮。

2、炒锅烧热，倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），放入腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

- 段落解析：滑炒肉丝时要控制好油温，避免油温过高导致肉丝变老。

3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

- 段落解析：葱姜蒜的香味能为菜肴增添丰富的味道层次。

4、加入焯过水的芹菜段，快速翻炒均匀。

- 段落解析：翻炒要迅速，以免芹菜炒得过软。

5、放入炒好的肉丝，继续翻炒。

- 段落解析：让芹菜和肉丝充分融合。

6、加入 10 毫升生抽、3 克盐、2 克白糖和 2 克鸡精调味，翻炒均匀。

- 段落解析：调味要根据个人口味适当调整，生抽可以提鲜增味，白糖可以中和味道，鸡精提升鲜味。

7、淋入 5 克淀粉调成的水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

- 段落解析：勾芡可以让汤汁更加浓稠，包裹在食材上，使味道更加浓郁。

五、烹饪小贴士

1、选择新鲜的芹菜，口感会更加爽脆。

2、切肉丝时，尽量切得粗细均匀，这样可以保证烹饪时受热均匀。

3、腌制肉丝时，可以根据个人喜好加入适量胡椒粉等调味料。

4、焯水时间不宜过长，以免芹菜失去脆嫩的口感。

5、炒菜过程中要大火快炒，以保持食材的营养和口感。

六、总结

芹菜炒肉丝这道家常菜，做法简单，食材常见，但却蕴含着家的味道，通过以上详细的教程，相信大家都能轻松掌握制作技巧，为家人和朋友烹制出美味可口的芹菜炒肉丝，赶紧动手试试吧，让美食成为生活中的一道亮丽风景线！

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整。