糖醋排骨的完美秘籍——详细做法步骤与窍门大公开（上海糖醋排骨的做法步骤窍门），糖醋排骨的做法步骤与窍门

一、引言

糖醋排骨，一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的独特风味深受人们喜爱，它色泽红亮诱人，口感外酥里嫩，每一块排骨都饱含着浓郁的糖醋汁，让人回味无穷，我们就来一起探索糖醋排骨的制作奥秘，分享详细的做法步骤与窍门，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

二、所需材料

- 排骨：500 克（最好选用新鲜的猪小排）

- 冰糖：30 克

- 白糖：20 克

- 醋：40 克（建议使用香醋）

- 料酒：15 克

- 生抽：10 克

- 老抽：5 克

- 姜片：5 片

- 葱段：5 段

- 熟芝麻：适量

- 盐：5 克

- 食用油：适量

三、做法步骤

（一）准备工作

1、将排骨洗净，切成均匀的小块。

2、锅中加入适量清水，放入排骨、姜片和料酒，焯水 3 分钟左右，捞出沥干水分。

（二）炸制排骨

1、锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃）。

2、小心地将排骨放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

（三）调制糖醋汁

1、锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成焦糖色。

2、加入适量清水，搅拌均匀。

3、依次加入白糖、醋、生抽、老抽和盐，搅拌均匀，制成糖醋汁。

（四）炖煮排骨

1、将炸好的排骨放入糖醋汁中，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟左右，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

2、期间不时翻动排骨，确保受热均匀。

（五）收汁出锅

1、打开锅盖，转大火收汁，让糖醋汁变得浓稠，包裹在排骨上。

2、当汤汁变得浓稠且呈现出诱人的光泽时，即可关火。

3、撒上适量熟芝麻，增添香味。

（六）装盘享用

将糖醋排骨盛出，装盘即可享用。

四、窍门解析

1、选择新鲜的排骨是关键，新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感更好。

2、焯水时加入姜片和料酒，可以去除排骨的腥味。

3、炸排骨时，油温要控制好，过高会导致排骨外焦里生，过低则会使排骨吸油过多，口感油腻。

4、炒冰糖时要用小火，避免冰糖烧焦，影响糖醋汁的味道。

5、炖煮排骨时，小火慢炖可以让排骨更加入味，口感也会更加酥烂。

6、收汁时要密切关注汤汁的状态，避免收汁过度导致糖醋汁烧焦。

7、熟芝麻可以在出锅前撒上，这样可以保持芝麻的香脆口感。

五、总结

糖醋排骨虽然制作过程相对复杂，但只要掌握了正确的做法步骤和窍门，你也可以在家中做出美味的糖醋排骨，这道菜肴不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的绝佳选择，希望大家通过本文的介绍，能够成功制作出属于自己的美味糖醋排骨，与家人和朋友一起分享这道美味佳肴带来的快乐，不妨现在就动手尝试吧！相信你一定会爱上这道糖醋排骨的。