轻松做出美味酸菜鱼的秘诀（怎样做酸菜鱼好吃又简单视频），轻松做出美味酸菜鱼的秘诀及视频教程

酸菜鱼，一道深受大众喜爱的经典菜肴，其酸辣可口的味道，鲜嫩爽滑的鱼肉，搭配上爽口的酸菜，让人食欲大增，很多人都想在家中自制这道美味，但又担心过于复杂或做不出理想的味道，只要掌握一些关键步骤和技巧，就能轻松做出好吃又简单的酸菜鱼，下面就一起来看看具体该怎么做吧。

一、准备食材

1、新鲜的草鱼或黑鱼一条（根据用餐人数和食量选择大小），让鱼贩帮忙处理好，切成鱼片。

2、酸菜适量，选择口感脆嫩、酸味浓郁的酸菜。

3、泡椒、泡姜适量。

4、干辣椒、花椒、葱姜蒜适量。

5、蛋清一个。

6、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、食用油等调料。

二、处理鱼片

1、将切好的鱼片放入盆中，加入适量的盐，用手轻轻抓揉，将鱼片上的黏液和血水抓出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2、在鱼片中加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料。

3、再加入适量的淀粉，继续抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住鱼片的水分，让鱼片更加嫩滑。

4、将处理好的鱼片放置一旁，腌制 15-20 分钟。

三、炒制酸菜

1、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

2、加入切好的泡椒、泡姜，煸炒出香味。

3、放入酸菜，翻炒均匀，炒出酸菜的酸味和香味。

4、加入适量的清水，大火烧开，转小火煮 5-10 分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

四、煮鱼片

1、将腌制好的鱼片逐一放入锅中，不要一下子全部倒进去，以免鱼片粘连在一起。

2、用中小火慢慢煮，待鱼片变色后，再煮 1-2 分钟，直到鱼片熟透。

3、不要煮太久，否则鱼片会变老，失去嫩滑的口感。

五、调味

1、根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味。

2、可以加入少许白醋，增加酸味。

六、装盘

1、将煮好的酸菜鱼倒入汤盆中。

2、热锅凉油，放入干辣椒、花椒，小火炸出香味。

3、将炸好的辣椒油浇在酸菜鱼上，发出“嗤啦”的声音，香气四溢。

七、小技巧

1、选择新鲜的鱼是做出美味酸菜鱼的关键，新鲜的鱼肉质更加鲜嫩，口感更好。

2、鱼片的切法也很重要，要尽量切得薄而均匀，这样可以保证鱼片的口感一致。

3、在腌制鱼片时，蛋清和淀粉的用量要适中，过多会导致鱼片过于粘稠，过少则起不到锁住水分的作用。

4、煮鱼片时，要用中小火慢慢煮，避免大火将鱼片煮碎。

5、酸菜的选择要慎重，要选择品质好、酸味浓郁的酸菜，这样可以提升酸菜鱼的整体口感。

只要按照以上步骤和技巧去做，相信你一定能轻松做出好吃又简单的酸菜鱼，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道酸菜鱼都能成为餐桌上的亮点，让大家大饱口福，赶紧动手试试吧！