鱼香茄子的做法窍门大揭秘（鱼香茄子的做法窍门视频），鱼香茄子做法窍门揭秘

鱼香茄子是一道具有浓郁四川风味的经典菜肴，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱，要想做出美味的鱼香茄子，掌握一些做法窍门是关键，下面就为大家详细介绍鱼香茄子的做法窍门及步骤。

准备食材

1、茄子：选择新鲜、饱满的长茄子，约 500 克。

2、肉末：100 克左右，可以选用猪肉或牛肉末。

3、泡椒：3-4 个，切碎备用。

4、豆瓣酱：1 大勺。

5、葱姜蒜：适量，切末备用。

6、调料：盐、白糖、生抽、醋、料酒、淀粉、鸡精等适量。

做法窍门

1、茄子的处理：茄子切条后，放入盐水中浸泡一段时间，可以防止茄子变色，同时也能让茄子在炒制过程中少吸油。

2、炸茄子的技巧：炸茄子时油温要控制好，一般在六成热左右，将茄子放入炸至微黄后捞出，这样可以保证茄子的口感外酥里嫩。

3、调鱼香汁：鱼香汁是鱼香茄子的关键，要掌握好各种调料的比例，白糖和醋的比例为 1:1，再加入适量的生抽、料酒、淀粉和鸡精搅拌均匀。

4、炒肉末：肉末要先炒熟，炒至变色后加入葱姜蒜和泡椒、豆瓣酱炒出香味，这样可以让肉末更加入味。

5、焖煮茄子：将炸好的茄子放入锅中与肉末一起焖煮片刻，让茄子充分吸收肉末和调料的味道。

具体步骤

1、将茄子洗净，去蒂后切成条，放入盐水中浸泡 10 分钟左右，捞出沥干水分。

2、锅中倒入适量的油，烧至六成热，将茄子放入炸至微黄，捞出沥油备用。

3、另起锅，加入少许油，放入肉末煸炒至变色。

4、加入葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱炒出香味。

5、倒入适量的清水，加入白糖、醋、生抽、料酒、淀粉和鸡精，搅拌均匀，制成鱼香汁。

6、将炸好的茄子放入锅中，与肉末和鱼香汁一起焖煮 2-3 分钟，让茄子充分吸收味道。

7、开大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。

小贴士

1、如果觉得茄子太油，可以在炸完后用厨房纸吸去多余的油分。

2、鱼香汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些泡椒和豆瓣酱。

3、焖煮茄子的时间不宜过长，否则茄子容易变得软烂。

4、在炒肉末和调料时，要用小火慢慢炒，以免炒糊。

掌握了这些鱼香茄子的做法窍门，相信大家都能做出美味可口的鱼香茄子，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一份美味，赶紧动手试试吧！

就是关于鱼香茄子做法窍门的文章，希望对大家有所帮助，烹饪是一门艺术，每个人都可以根据自己的经验和喜好进行创新和改进，让鱼香茄子更加符合自己的口味。